新京報(bào)訊（記者王萍）近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2024）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“《藍(lán)皮書(shū)》”）?！端{(lán)皮書(shū)》顯示，中國(guó)小吃業(yè)態(tài)的連鎖化趨勢(shì)顯著增強(qiáng)，連鎖店占比從2019年的39.0%增長(zhǎng)到2023年的44.5%。
《藍(lán)皮書(shū)》指出，近年來(lái)，中國(guó)小吃業(yè)態(tài)的連鎖化趨勢(shì)顯著增強(qiáng)，連鎖店占比從2019年的39.0%增長(zhǎng)到2023年的44.5%。這一數(shù)據(jù)的增長(zhǎng)反映出小吃業(yè)態(tài)連鎖率的穩(wěn)步提升。特別是100家及以上連鎖規(guī)模小吃店數(shù)量的增長(zhǎng)，表明大型連鎖小吃品牌正在擴(kuò)張，在提高整個(gè)小吃業(yè)態(tài)品牌影響力的同時(shí)，增強(qiáng)了行業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。未來(lái)小吃企業(yè)應(yīng)該抓住這一發(fā)展機(jī)遇，通過(guò)加強(qiáng)品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈管理及提升服務(wù)質(zhì)量等措施，進(jìn)一步提高小吃業(yè)態(tài)連鎖率，以增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
《藍(lán)皮書(shū)》同時(shí)顯示，隨著“一帶一路”倡議的推進(jìn)和國(guó)際文化交流的加深，中國(guó)民族特色餐飲正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，并呈現(xiàn)出文化融合與創(chuàng)新發(fā)展、品牌化與連鎖化經(jīng)營(yíng)、數(shù)智化轉(zhuǎn)型進(jìn)一步深入、國(guó)際化發(fā)展步伐加快等四個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
其中，2023年，北京陽(yáng)坊涮肉首次在行業(yè)中制定了羊肉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了品種選擇、養(yǎng)殖周期和屠宰技術(shù)。該標(biāo)準(zhǔn)包括對(duì)羊肉色澤、脂肪分布、蛋白質(zhì)和氨基酸含量的嚴(yán)格檢測(cè)，確保了羊肉的美味、營(yíng)養(yǎng)和安全，還引入了感官評(píng)價(jià)，推動(dòng)了涮羊肉行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；l(fā)展。北京紫光園從2020年開(kāi)始做直播，2023年策劃了抖音熱門(mén)話(huà)題“北京人有多少?zèng)]吃過(guò)紫光園”，視頻播放量超6100萬(wàn)次。目前，紫光園已通過(guò)社區(qū)餐飲聯(lián)合社群營(yíng)銷(xiāo)的方式做到私域的落地，觸達(dá)了更多的消費(fèi)者。
《藍(lán)皮書(shū)》認(rèn)為，在未來(lái)發(fā)展中，中國(guó)民族特色餐飲將不斷通過(guò)自我革新和市場(chǎng)適應(yīng)，成為連接傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代社會(huì)、中國(guó)與全球的重要橋梁。通過(guò)提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，民族特色餐飲有望為增強(qiáng)世界餐飲文化多樣性貢獻(xiàn)獨(dú)特的中國(guó)智慧和力量，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
編輯 王琳
校對(duì) 穆祥桐