新京報(bào)訊（記者陳琳）隨著天氣回暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，藏于田間與枝頭的各類美味勃發(fā)。今天（2月25日），記者走訪北京新發(fā)地市場(chǎng)了解到，從四川、昆明、云南等產(chǎn)地過(guò)來(lái)的香椿、蒲公英、花椒芽、油菜花、蠶豆等一大批時(shí)令蔬菜已搶“鮮”上市，雖然眼下價(jià)格較貴，但隨著供應(yīng)量逐漸加大，價(jià)格會(huì)逐漸回落。

新發(fā)地市場(chǎng)總經(jīng)理張?jiān)铝崭嬖V記者，隨著市民需求逐漸旺盛，近年來(lái)，市場(chǎng)上市的春菜品種越來(lái)越豐富?！澳壳吧鲜械拇翰诉_(dá)到十幾種，除了常見(jiàn)的香椿、蒲公英、花椒芽等，還有草頭、馬蘭頭、面條菜、冰草、銀芽等小品種。尤其是冰草、蘆蒿、枸杞芽等新品類增長(zhǎng)速度極快，幾乎呈翻倍的速度增長(zhǎng)。”張?jiān)铝照f(shuō)，這些春菜豐富了北京市場(chǎng)上的蔬菜品種。

今天，新發(fā)地蔬菜上市量達(dá)2.44萬(wàn)噸，加權(quán)平均價(jià)3.25元/公斤?！皟r(jià)格與前期相比，呈緩慢回落趨勢(shì)。”

記者在新發(fā)地特菜交易區(qū)看到，商戶正在整理剛剛運(yùn)到市場(chǎng)的各類春菜，有的裝盒裹上保鮮膜，有的裝袋進(jìn)行塑封。

據(jù)商戶王芳介紹，每年春菜一上市，香椿一定是最受北京消費(fèi)者歡迎的品種，沒(méi)有之一。但目前香椿剛剛上市，量不大，價(jià)格偏高，平均批發(fā)價(jià)達(dá)到每斤130元至140元，因此備受關(guān)注。隨著香椿陸續(xù)上市，價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)持續(xù)回落態(tài)勢(shì)。預(yù)計(jì)到3月初，香椿批發(fā)價(jià)將回落到七八十元一斤。

除此之外，目前已經(jīng)上市的春菜還有百合、龍豆、魚(yú)腥草、黃花菜、芝麻菜、蘆筍、菊苣、苦菊、蘆薈、豆尖、冰草、銀芽等。黃花菜80元/斤，龍豆70元/斤，菊苣16.5元/斤，苦菊2.5元/斤。

在烹飪方面，春菜適合多種做法。例如，春筍可以煨湯，蘆筍、薺菜可以清炒或涼拌，花椒芽裹上小酥肉粉炸著吃最香，芝麻菜、苦菊適合涼拌，香椿則常用于炒蛋或涼拌。不過(guò)，春菜中含有較高的草酸和鞣酸，烹飪前最好先焯水，以減少對(duì)腸胃的刺激。

張?jiān)铝战榻B，目前北京蔬菜供應(yīng)產(chǎn)地結(jié)構(gòu)多元，南方產(chǎn)區(qū)崛起，北方設(shè)施農(nóng)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大。由于冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，香椿、薺菜等春菜在2月初即可上市，而北方冷涼地區(qū)的春菜供應(yīng)期可延長(zhǎng)到6月份。

每年2月底、3月初，北京市場(chǎng)的蔬菜供應(yīng)地由海南、云南等地逐步北移，對(duì)菜價(jià)行情將產(chǎn)生影響。張?jiān)铝照f(shuō)，由于運(yùn)輸距離縮短，物流成本會(huì)隨之降低。南方的菜心、芥蘭等葉類菜慢慢減少，北方的茄果類（如黃瓜、西紅柿）和根莖類（如蘿卜、洋蔥）供應(yīng)量逐漸增加。中部和北方產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)量相對(duì)增加后，會(huì)拉低蔬菜整體平均價(jià)，3月份后，蔬菜價(jià)格會(huì)繼續(xù)回落。

編輯 劉夢(mèng)婕

校對(duì) 楊利