從年前火到現(xiàn)在的黃油年糕登上熱搜，一面是網友對其外酥里糯的口感欲罷不能，一面是高油高糖的產品屬性讓其成為“減肥絆腳石”。
在此輪熱度帶動下，好利來、瀘溪河、鮑師傅、詹記等多家連鎖烘焙品牌均已推出黃油年糕產品，個別品牌產品上市43天售出2000萬個。在外賣平臺，部分烘焙門店已被打上烤年糕熱銷或回購標簽。
據業(yè)內人士分析，烘焙行業(yè)每兩三年就會出現(xiàn)一款網紅產品，熱度大約持續(xù)一兩年，黃油年糕能夠走紅多久還有待觀察。目前，多品牌布局黃油年糕產品，雖有同質化趨勢，但會帶動烘焙行業(yè)短期銷售增長。
黃油年糕沖上熱搜
“黃油年糕全民減肥絆腳石”等話題近日登上熱搜?！笆昼娫诩覐涂厅S油年糕”“空氣炸鍋版黃油年糕來了”“是誰發(fā)明的黃油年糕，也太好吃了”……在社交媒體平臺，隨處可見黃油年糕的測評筆記和制作教程，甚至還出現(xiàn)了“復熱教程”“冷藏吃法”教學。
“黃油年糕是在今年春節(jié)前火的，最早在江浙等地出現(xiàn)，跟南方過年吃年糕的習俗有一定關系，是對傳統(tǒng)年糕、炸糖油果子類產品的一種創(chuàng)新升級。傳統(tǒng)小吃用的是植物油，黃油年糕用的是黃油?！蹦尺B鎖烘焙品牌相關負責人聞先生告訴新京報記者，去年11月，其公司曾考察過黃油年糕產品，由于當時認為口味“不夠驚艷”，就沒上架相關產品，“沒想到現(xiàn)在火得‘離譜’，我們就在這個月推出了黃油年糕，銷售情況不錯?！?/p>
新京報記者注意到，好利來、瀘溪河、鮑師傅、讀酥世家、吉姆大師傅、詹記等品牌目前均已推出黃油年糕產品，售價在11.9元/盒到16.9元/盒不等，每盒數量在4個到6個。
瀘溪河在微信公眾號上透露，其黃油年糕上市43天售出2000萬個，平均每日售出將近50萬個，并推出了升級款產品芝士黃油年糕。另據鮑師傅北京崇文門店員工介紹，其店內每日可售出200盒—300盒黃油年糕，折合數量在1200個—1800個。在外賣平臺，詹記桃酥合生匯店、鮑師傅永安里店、禧酥記中式糕點、糕材生雙龍店等門店，已被打上“招牌必點：年糕”或“多人回購：烤年糕”“熱銷飆升：年糕”等關鍵詞。
熱度持續(xù)性待觀察
聞先生稱，黃油年糕是今年烘焙市場的大熱單品。之所以登上熱搜，可能與一些媒體報道稱其高糖、高油有關。另一個因素是，黃油年糕售價較低，復購率高，加之各個品牌都在跟進，將這個品類的聲量逐漸放大。
據了解，黃油年糕主要原料是糯米粉、黃油等，制作方法是烤熟而非炸熟，特點是皮酥里糯。制作時通常在糯米團上刷一層黃油，放進烤箱烤熟，出爐后再刷一層黃油進行復烤，是典型的“糖油混合物”，被網友形容為“全民減肥絆腳石”。
南京鼓樓醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師李相睿在接受媒體采訪時提醒，一塊黃油年糕相當于大半碗飯熱量，是十足的“熱量小炸彈”，建議高血糖、高血脂和減重人群不宜多吃，或分次攝入。此外，黃油年糕里面有大量糯米粉，在胃里滯留時間比較長，消化功能較弱的人群也不宜多食。
聞先生提醒，剛烤出的黃油年糕口感、風味最佳，不宜長時間擱置。雖然黃油年糕保質期通常在2—3天，但如果擱置太久，外層就不再酥脆，里面的糯米粉也會老化，出現(xiàn)生粉味道。銷量越大的門店，所售黃油年糕往往也越新鮮。
截至目前，黃油年糕已持續(xù)熱銷將近5個月，其熱度能否延續(xù)值得關注。一位業(yè)內人士透露，從起司蛋糕、肉松小貝、臟臟包，到千層蛋糕、奶貝、麻薯，再到今年的黃油年糕，烘焙業(yè)每兩三年就會出現(xiàn)一款網紅產品，進而帶動徹思叔叔、鮑師傅、OUR BAKERY、山姆、盒馬、墨茉點心局、虎頭局等品牌受到關注。從此前市場表現(xiàn)來看，這些網紅烘焙產品熱銷期往往不超過兩年，“我預判黃油年糕此輪熱度可能會持續(xù)到今年6、7月份，之后變?yōu)槌Ｒ?guī)產品。”
“黃油年糕沒什么技術壁壘，各品牌都推這個產品，雖然會有同質化問題，但也會將品類聲量放大，帶動烘焙市場整體銷售?！甭勏壬治龇Q。
新京報首席記者 郭鐵
編輯 唐崢
校對 柳寶慶
