3月27日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）（以下簡稱“新標(biāo)準(zhǔn)”）發(fā)布，對食品標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行全面優(yōu)化升級(jí)，并設(shè)置2年過渡期。
新標(biāo)準(zhǔn)要求食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示八大類致敏物質(zhì)信息，并在國際上率先推廣應(yīng)用食品數(shù)字標(biāo)簽。為減少不必要的食物浪費(fèi)，新標(biāo)準(zhǔn)將保質(zhì)期調(diào)整為“保質(zhì)期到期日”，保質(zhì)期6個(gè)月以上食品可不標(biāo)示生產(chǎn)日期，并允許企業(yè)自愿標(biāo)示“消費(fèi)保存期”作為食品的最后食用日期。
值得注意的是，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。對食品添加劑、污染物，以及法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的不允許添加到食品中或不應(yīng)存在于食品中的物質(zhì)，不得使用“無”“不含”等詞匯及其同義語進(jìn)行聲稱。
保質(zhì)期到期日不用再自行推算
按照《中華人民共和國食品安全法》和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品必須標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。生產(chǎn)日期是食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期；保質(zhì)期是預(yù)包裝食品在食品標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。食品過了保質(zhì)期后，不可以再用于生產(chǎn)和銷售。
本次新標(biāo)準(zhǔn)將保質(zhì)期調(diào)整為“保質(zhì)期到期日”，按照年、月、日的順序清晰標(biāo)示，同時(shí)規(guī)定保質(zhì)期6個(gè)月以上的食品可不標(biāo)示生產(chǎn)日期，僅標(biāo)示食品保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日。允許食品企業(yè)自愿標(biāo)示“消費(fèi)保存期”作為食品的最后食用日期，供消費(fèi)者參考。
“其實(shí)全球很多國家的食品都在標(biāo)示保質(zhì)期到期日，本次修訂也是跟國際接軌”，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)總工程師李宇博士向新京報(bào)記者介紹，以往我國消費(fèi)者需要通過生產(chǎn)日期自行計(jì)算保質(zhì)期到期日。直接標(biāo)示保質(zhì)期到期日后，消費(fèi)者一目了然，消費(fèi)習(xí)慣也會(huì)因此而發(fā)生變化。之所以保質(zhì)期6個(gè)月以內(nèi)的食品仍需標(biāo)注生產(chǎn)日期，部分原因在于消費(fèi)者對鮮牛奶、面包等短保質(zhì)期的產(chǎn)品還是會(huì)更注重新鮮度。但是對長保質(zhì)期產(chǎn)品，有保質(zhì)期到期日的前提下，生產(chǎn)日期的意義相對來說就沒有那么大了。
對于為何保質(zhì)期后還可標(biāo)示消費(fèi)保存期，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱指出，食品標(biāo)簽上標(biāo)示的保質(zhì)期，更像是一種對消費(fèi)者的承諾，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)擁有較好的品質(zhì)和食用安全性。食品過了保質(zhì)期不等于不能吃，如果保存合理，未發(fā)生色香味等變化，超過保質(zhì)期的食品也并非不能吃，沒有必要到快到保質(zhì)期或在保質(zhì)期當(dāng)天就扔掉。這也是本次標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定除保質(zhì)期外，食品企業(yè)還可自愿標(biāo)示預(yù)包裝食品“消費(fèi)保存期”的意義，讓消費(fèi)者的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到食品本身能不能吃上面，減少不必要的食品浪費(fèi)。
需要注意的是，消費(fèi)者一定要按照標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件存放食品，不恰當(dāng)?shù)馁A存會(huì)縮短食品保質(zhì)期，影響食品安全和質(zhì)量。
強(qiáng)制標(biāo)示八大類致敏物質(zhì)信息
國家衛(wèi)生健康委指出，我國食物過敏率呈不斷上升趨勢，已成為影響食品安全不容忽視的因素之一。食物過敏不僅影響過敏者的生活質(zhì)量和身體健康，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命安全。預(yù)防食物過敏的核心在于阻斷過敏者與食品中致敏物質(zhì)的接觸，而食品標(biāo)簽在全球食物過敏風(fēng)險(xiǎn)管理中被視為最有效的工具。
為了保障消費(fèi)者的食品安全，盡可能降低食物過敏的發(fā)生概率，我國食品標(biāo)簽將要求強(qiáng)制標(biāo)示致敏物質(zhì)信息。
當(dāng)預(yù)包裝食品使用含麩質(zhì)的谷物、甲殼綱類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳、堅(jiān)果八大類食品及其制品作為食品配料時(shí)，需要在配料表中以加粗、下劃線等強(qiáng)調(diào)方式，或在配料表下方通過致敏物質(zhì)提示語，提示食品中含有的致敏物質(zhì)。對于有食物過敏史的人群，需要特別關(guān)注食品標(biāo)簽上致敏物質(zhì)的提示信息。
不允許使用“不添加”“零添加”等用語
圍繞多次引起熱議的“零添加”概念，新標(biāo)準(zhǔn)也做出明確規(guī)定，即預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等詞匯及其同義語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。對于食品添加劑、污染物，以及法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的不允許添加到食品中或不應(yīng)存在于食品中的物質(zhì)，新版標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定不得使用“無”“不含”等詞匯及其同義語進(jìn)行聲稱。
“零添加不是一個(gè)科學(xué)概念，沒有嚴(yán)格定義，本身對消費(fèi)者也有很多誤導(dǎo)”，在鐘凱看來，行業(yè)內(nèi)對“零添加”等同義詞的濫用，給消費(fèi)者的合理選擇造成了較大困擾。比如某產(chǎn)品宣稱不添加A，但實(shí)際添加了B作為替代品。再比如一瓶純凈水，要是想宣傳“零添加”，可以說0防腐劑、0增稠劑、0色素等等，但實(shí)際上并沒有意義。
國家衛(wèi)生健康委指出，食品標(biāo)簽的核心作用是通過標(biāo)簽信息，使消費(fèi)者明晰產(chǎn)品本質(zhì)，了解食品的真實(shí)屬性。食品標(biāo)簽信息不得對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。但很多預(yù)包裝食品利用消費(fèi)者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費(fèi)者購買。
然而，“不添加”只是對于生產(chǎn)過程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。如某款“果汁飲料”標(biāo)簽上寫了“不添加蔗糖”，但果汁中本身就含有大量糖分。有些含糖飲料還會(huì)使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費(fèi)者，卻造成了消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品中沒有使用食品添加劑的誤解。
禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”，是為了使消費(fèi)者正確了解食品標(biāo)簽信息，更科學(xué)、更自主地選擇食品，避免使消費(fèi)者盲目關(guān)注這些宣傳用語，忽略了產(chǎn)品真實(shí)屬性，對食品安全和健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。
想要了解食品的真實(shí)屬性，正確閱讀配料表、營養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息才是關(guān)鍵。加工制作食品時(shí)加入并且存在于終產(chǎn)品中的所有配料，都會(huì)在配料表中按照加入量的遞減順序明示（加入量小于2%的配料可在配料表的最后以任意順序標(biāo)示），包括食品添加劑。若食品標(biāo)簽上以文字形式特別強(qiáng)調(diào)了食品中含有某種配料或成分時(shí)，還需要食品標(biāo)簽上說明相應(yīng)配料或成分在食品中的添加量或含量。
此外，消費(fèi)者還可以通過營養(yǎng)標(biāo)簽充分了解食品營養(yǎng)信息，如不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點(diǎn)使用含量聲稱，如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無糖等，相應(yīng)聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。食品中糖、鈉等營養(yǎng)成分的含量，也會(huì)在食品營養(yǎng)成分表中明示，對于關(guān)注“糖”的消費(fèi)者，閱讀營養(yǎng)成分表中的糖含量才是正確選擇。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心標(biāo)準(zhǔn)中心主任、研究員朱蕾提示，很多消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑都是有害物質(zhì)的，但其實(shí)二者并不能劃等號(hào)。我國對食品添加劑的使用一直有《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等明確管理規(guī)定。為進(jìn)一步保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性，保障消費(fèi)者健康，國家衛(wèi)生健康委也會(huì)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果以及行業(yè)實(shí)際使用添加劑的需求，對食品添加劑的使用進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，進(jìn)一步保障食品安全。
數(shù)字標(biāo)簽有標(biāo)準(zhǔn)可依
新標(biāo)準(zhǔn)中，還首次出現(xiàn)了數(shù)字標(biāo)簽的身影。2023年7月，為豐富食品標(biāo)簽展示方式，助力食品企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，國家衛(wèi)生健康委啟動(dòng)了數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)工作。
朱蕾介紹，2023年12月，有超過20家企業(yè)、40款產(chǎn)品完成了數(shù)字標(biāo)簽的試點(diǎn)工作。經(jīng)過一年多的時(shí)間，現(xiàn)在參與數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)的企業(yè)已經(jīng)有兩三百家，相關(guān)產(chǎn)品超過400款。本次修訂的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了什么是數(shù)字標(biāo)簽、數(shù)字標(biāo)簽應(yīng)如何標(biāo)注等要求，讓數(shù)字標(biāo)簽有了標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，也明確了數(shù)字標(biāo)簽已正式成為食品標(biāo)簽的重要載體。
結(jié)合新標(biāo)準(zhǔn)可知，數(shù)字標(biāo)簽是食品包裝上采用二維碼等信息化手段展示的食品標(biāo)簽，消費(fèi)者可以通過手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備掃描食品標(biāo)簽上的二維碼獲取食品標(biāo)簽信息。相較傳統(tǒng)食品標(biāo)簽，數(shù)字標(biāo)簽沒有標(biāo)示版面的限制，消費(fèi)者可以通過頁面放大、語音識(shí)讀、視頻講解多種功能了解食品信息，從而滿足不同消費(fèi)者閱讀食品標(biāo)簽需求提升了消費(fèi)者獲取食品信息的體驗(yàn)感與便利性，也為食品生產(chǎn)企業(yè)與消費(fèi)者開展良性互動(dòng)，豐富食品標(biāo)簽展示內(nèi)容提供了空間。
朱蕾表示，對于數(shù)字標(biāo)簽的展示平臺(tái)，目前并沒有強(qiáng)制要求要統(tǒng)一，可以是第三方，也可以是企業(yè)自建平臺(tái)。數(shù)字標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽，因此它也應(yīng)該符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，保證信息真實(shí)、準(zhǔn)確，與實(shí)體標(biāo)簽同時(shí)展示的信息應(yīng)保持一致。對于數(shù)字標(biāo)簽的應(yīng)用，目前并不做強(qiáng)制性要求，而是鼓勵(lì)企業(yè)使用。一方面，數(shù)字標(biāo)簽可以解決部分消費(fèi)者認(rèn)為實(shí)體標(biāo)簽字體過小“看不清”“找不到”等問題，另一方面也有助于企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化管理，提高效率。
國家衛(wèi)生健康委表示，新版標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，標(biāo)志著我國食品標(biāo)簽管理開始邁向數(shù)字化發(fā)展的新階段，數(shù)字標(biāo)簽將陸續(xù)應(yīng)用到各類食品包裝上，消費(fèi)者也將會(huì)體驗(yàn)到數(shù)字標(biāo)簽的更多便利。
“可以預(yù)計(jì)，食品數(shù)字標(biāo)簽的應(yīng)用會(huì)是一個(gè)漸進(jìn)的過程”，李宇認(rèn)為，食品數(shù)字標(biāo)簽?zāi)壳白罨A(chǔ)的作用就是可以放大字體，讓消費(fèi)者讀起來更容易，但在未來，食品數(shù)字標(biāo)簽或許還會(huì)挖掘出更多的應(yīng)用場景，對幫助消費(fèi)者更好地理解產(chǎn)品、對企業(yè)更好地管理供應(yīng)鏈有著長遠(yuǎn)意義。
【小貼士】
1、預(yù)包裝食品標(biāo)簽都有哪些信息？
預(yù)包裝食品標(biāo)簽指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物，可向消費(fèi)者傳遞食品信息，是食品的“身份證”。預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示的信息包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、營養(yǎng)成分表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、致敏物質(zhì)提示等。
2、如何讀懂食品名稱?
預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示的食品名稱應(yīng)反映食品真實(shí)屬性，即能反映食品本身不必說明或已經(jīng)說明的固有特性的專用名稱，包括對食品或配料特征、工藝特點(diǎn)、食品類別等一種或多種食品專屬特征的描述。
通過真實(shí)屬性名稱，消費(fèi)者可以明晰食品的本質(zhì)和類別，還可以對相似的食品進(jìn)行區(qū)分。如巧克力，是以可可制品和（或）白砂糖等為主要原料，而代可可脂巧克力則是以代可可脂、白砂糖等為主要原料；又如“發(fā)酵乳”，配料表中只可能含有乳和菌種；如果在“發(fā)酵乳”中加入了糖、果蔬、谷物、食品添加劑等其他配料，就需要以“風(fēng)味發(fā)酵乳”來命名。即便是風(fēng)味發(fā)酵乳，乳含量依然會(huì)大于80%，對于乳含量不足80%的產(chǎn)品，只能以“含乳飲料”來命名。消費(fèi)者在選購食品時(shí)需要學(xué)會(huì)通過食品名稱辨認(rèn)食品。
新京報(bào)記者 王思煬
編輯 唐崢
校對 穆祥桐
