作為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的頭部企業(yè)，3月26日，蜜雪冰城母公司蜜雪集團(tuán)交出上市后首份財(cái)報(bào)，主要財(cái)務(wù)指標(biāo)均雙位數(shù)增長(zhǎng)。2024財(cái)年，蜜雪集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了超248億元的營(yíng)業(yè)收入，同比增長(zhǎng)22.3%；創(chuàng)造了44.5億元的凈利潤(rùn)，同比增長(zhǎng)近40%。
這家擁有超4.6萬(wàn)家門店的巨頭，將增長(zhǎng)引擎錨定在供應(yīng)鏈的“笨功夫”上：年采購(gòu)11.5萬(wàn)噸檸檬、8000頭自建牧場(chǎng)奶牛、覆蓋97%門店的冷鏈網(wǎng)絡(luò)…… 這些在產(chǎn)業(yè)鏈看似笨重的持續(xù)投入，正是其“高質(zhì)平價(jià)” 戰(zhàn)略的核心支撐。從四川檸檬園到河南牧場(chǎng)，從安徽草莓田到廣西百香果工廠，蜜雪冰城用十年時(shí)間構(gòu)建了一條從田間到杯中的全鏈條原料控制體系。蜜雪集團(tuán)的財(cái)報(bào)里沒(méi)有秘密配方，只有對(duì) “真鮮純” 的偏執(zhí)，通過(guò)在鮮果、牛奶、茶、咖啡等核心原材料以及冷鏈體系的持續(xù)開(kāi)拓和完善，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗(yàn)。
蜜雪冰城車間內(nèi)，正在生產(chǎn)著厚椰乳飲品。企業(yè)供圖
從5萬(wàn)噸到11.5萬(wàn)噸：
蜜雪冰城的檸檬供應(yīng)鏈逆襲戰(zhàn)
消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的需求逐漸提升，鮮果制作的產(chǎn)品也在不斷涌現(xiàn)，鮮果的出現(xiàn)，在一定程度上重塑了飲品行業(yè)的產(chǎn)品邏輯。從現(xiàn)制茶飲到現(xiàn)磨咖啡，更多種類的鮮果、更多使用鮮果的產(chǎn)品，在豐富飲品種類的同時(shí)，也意味著飲品更真、更鮮、更純，更加符合大眾對(duì)飲品健康的追求。
作為消費(fèi)者最熟知的單品，蜜雪冰城用料真實(shí)、簡(jiǎn)單的冰鮮檸檬水一直是最容易復(fù)刻、完成度最高的現(xiàn)制飲品明星產(chǎn)品之一。不同之處在于蜜雪冰城使用的檸檬，是在普通商超并不常見(jiàn)的尤力克A級(jí)果。
2013年，蜜雪冰城推出了首款現(xiàn)制果飲冰鮮檸檬水，為了尋找品質(zhì)更優(yōu)質(zhì)、供應(yīng)更穩(wěn)定、成本更可控的檸檬，同年，蜜雪冰城開(kāi)啟了鮮果采購(gòu)業(yè)務(wù)。十年后，按照2023年的飲品出杯量計(jì)，冰鮮檸檬水是中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)銷量最高的單品之一，僅2024年前九個(gè)月就在國(guó)內(nèi)售出了約11億杯。
門店的快速、平穩(wěn)擴(kuò)張，以及冰鮮檸檬水的銷量提升，帶動(dòng)的是蜜雪冰城對(duì)檸檬的采購(gòu)量的上漲。2021年，蜜雪冰城從四川安岳、重慶潼南等地采購(gòu)的檸檬數(shù)量為約5萬(wàn)噸，而在最新的招股書(shū)里，2023年蜜雪冰城的檸檬采購(gòu)量已經(jīng)達(dá)到了11.5萬(wàn)噸，并且蜜雪冰城已經(jīng)深入了更上游種植端，合作種植基地、對(duì)種植戶提供種植技術(shù)和農(nóng)用物資支持，以提升生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)力。
并非是所有檸檬都能變成冰鮮檸檬水，蜜雪集團(tuán)成立的雪王農(nóng)業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行“符合標(biāo)準(zhǔn)才收”的原則，為當(dāng)?shù)貦幟十a(chǎn)業(yè)的上探提供了空前機(jī)遇，也給當(dāng)?shù)卣嬲胍N好檸檬的農(nóng)戶更多增收的機(jī)會(huì)?！拔覀兡壳耙蟛烧臋幟士酥卦谝粋€(gè)對(duì)應(yīng)的區(qū)間范圍，這也同時(shí)意味著范圍內(nèi)的摘完之后，等樹(shù)上的果子再長(zhǎng)一長(zhǎng)，農(nóng)戶就可以開(kāi)始第二輪采摘?！毖┩蹀r(nóng)業(yè)相關(guān)團(tuán)隊(duì)表示，在明確的標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)闹敢?，一般?lái)說(shuō)在三個(gè)月的結(jié)果期內(nèi)可以采摘三輪，相對(duì)以往粗放的采購(gòu)方式，這一模式一定程度上促進(jìn)了果園增產(chǎn)增收。
根據(jù)灼識(shí)咨詢的報(bào)告，蜜雪冰城已經(jīng)成為中國(guó)最大的檸檬采購(gòu)商。蜜雪冰城希望通過(guò)在最核心的農(nóng)產(chǎn)品種植基地進(jìn)行供應(yīng)鏈布局，從而降低原料成本，讓消費(fèi)者喝到一杯真正“高質(zhì)平價(jià)”的檸檬水。
除了檸檬，2024年蜜雪集團(tuán)在原材料方面的一個(gè)重要?jiǎng)幼骶褪墙ㄔO(shè)牧場(chǎng)，確保產(chǎn)品品質(zhì)可控。2024年12月18日，蜜雪冰城和乳品企業(yè)君樂(lè)寶宣布建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，合資建設(shè)“雪王牧場(chǎng)”，未來(lái)還將在市場(chǎng)拓展、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、供應(yīng)鏈合作等方面，充分發(fā)揮雙方優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)深度戰(zhàn)略合作。
“雪王牧場(chǎng)”位于河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)輝市，占地面積約800畝，計(jì)劃引入共計(jì)8000頭荷斯坦高產(chǎn)奶牛，運(yùn)用奶?？茖W(xué)飼養(yǎng)、全程質(zhì)量追溯等手段實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可控，預(yù)計(jì)年產(chǎn)奶量4.2萬(wàn)噸，主要供應(yīng)蜜雪冰城原料奶端需求。此次成立的“雪王牧場(chǎng)”距離蜜雪冰城的溫縣生產(chǎn)基地——大咖國(guó)際約100公里，這將進(jìn)一步縮短原料到工廠的運(yùn)輸距離，保障牛奶的新鮮程度。
“雪王牧場(chǎng)”的荷斯坦高產(chǎn)奶牛。企業(yè)供圖
97%冷鏈覆蓋：
鮮果從田間到門店的速度接力
對(duì)鮮果而言，時(shí)間就是新鮮度的保障，蜜雪集團(tuán)建立起覆蓋全國(guó)的冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，為門店及消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)。截至2024年12月31日，蜜雪集團(tuán)在中國(guó)內(nèi)地共設(shè)27個(gè)倉(cāng)庫(kù)，在4個(gè)海外國(guó)家建立了本地化的倉(cāng)儲(chǔ)體系；配送網(wǎng)絡(luò)則覆蓋中國(guó)內(nèi)地31個(gè)省、自治區(qū)及直轄市，超過(guò)300個(gè)地級(jí)市，并覆蓋4個(gè)海外國(guó)家。
蜜雪冰城鮮果車間內(nèi)，工人正在削菠蘿皮、去菠蘿眼。企業(yè)供圖
以草莓這一原料為例。每年3、4月，是安徽定遠(yuǎn)縣七里塘鄉(xiāng)的草莓產(chǎn)季，如何把辛苦種植的草莓賣出一個(gè)好價(jià)錢是果農(nóng)們最操心的事。自從蜜雪冰城到此處收購(gòu)草莓后，賣草莓就變得簡(jiǎn)單多了。蜜雪冰城和當(dāng)?shù)卣稗r(nóng)業(yè)合作社攜手，采用政企合作的方式收購(gòu)草莓。在收購(gòu)后的半個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些草莓就會(huì)被送進(jìn)距離種植地20公里的蜜雪冰城安徽生產(chǎn)基地進(jìn)行生產(chǎn)。
定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)明確、品質(zhì)要求嚴(yán)、收購(gòu)量大、回款快是蜜雪冰城留給果農(nóng)們的印象。在七里塘鄉(xiāng)，這也是果農(nóng)們想把草莓賣給蜜雪冰城的原因。為了方便果農(nóng)們，蜜雪冰城建立了草莓收購(gòu)微信群，每天一早在群里發(fā)布當(dāng)天的收購(gòu)計(jì)劃，明確當(dāng)天的收購(gòu)量、收購(gòu)開(kāi)始時(shí)間，并且注明“不要隔夜果”。果農(nóng)們采摘完畢后直接拉到蜜雪冰城在工廠門口設(shè)立的收購(gòu)點(diǎn)，當(dāng)場(chǎng)確定品質(zhì)、確定價(jià)格，稱重后當(dāng)場(chǎng)付錢。
就是這些看似簡(jiǎn)單、樸實(shí)的買賣方式，極大地保留了草莓的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。這些草莓經(jīng)過(guò)祛蒂、清洗、質(zhì)檢等環(huán)節(jié)制作成果漿，隨后進(jìn)行智能化灌裝、在零下35攝氏度下急凍鎖鮮，并通過(guò)冷鏈物流高效送達(dá)門店，和全球的消費(fèi)者見(jiàn)面。
在2022年的招股書(shū)里，蜜雪冰城還在計(jì)劃“顯著提升公司配送時(shí)效，并為公司冷鏈運(yùn)輸業(yè)務(wù)打下良好基礎(chǔ)”。而2年后，截至2024年9月30日，蜜雪冰城的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系已經(jīng)在國(guó)內(nèi)90%的縣級(jí)行政區(qū)劃實(shí)現(xiàn)了12小時(shí)觸達(dá)，并實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)97%的門店冷鏈物流覆蓋。
新鮮的菠蘿經(jīng)過(guò)去皮、去菠蘿眼、清洗、質(zhì)檢等環(huán)節(jié)后，制作成了菠蘿果漿。企業(yè)供圖
90%果肉含量：
果漿的“笨辦法”制造工藝
在現(xiàn)制茶飲行業(yè)，產(chǎn)品依舊是各個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，而要做到健康化兼具好風(fēng)味，則并不容易?！懊垩┍菑牟话汛蠹耶?dāng)外人”，是社交平臺(tái)上的熱門話題之一，這些和冷凍草莓果漿一起擺在操作臺(tái)上的冷凍桃果漿和冷凍百香果漿也是蜜雪門店使用最多的原料之一。這些瓶瓶罐罐里究竟裝著什么？
事實(shí)上，在冷凍百香果漿里，水果含量高達(dá)90%以上。優(yōu)選出的廣西、云南紫皮百香果被送進(jìn)蜜雪冰城的工廠，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工后配料簡(jiǎn)單到只有百香果和白糖，無(wú)任何添加劑的使用。而冷凍芒果丁里，除輔以少量白糖和抗氧化劑外，芒果的占比也高達(dá)90%，最大限度保障了原汁原味。
作為果茶的核心原料，蜜雪集團(tuán)還通過(guò)水果原產(chǎn)地建廠、氣調(diào)保鮮、鮮果低溫加工等技術(shù)手段，保證果漿的新鮮度與風(fēng)味口感。
以冷凍百香果漿為例，蜜雪集團(tuán)在原產(chǎn)地廣西建立工廠，縮短運(yùn)輸距離，最大限度保障水果到廠后的新鮮度；在水果入廠后，進(jìn)入氣調(diào)保鮮庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，通過(guò)調(diào)節(jié)水果的呼吸作用，延緩乙烯的產(chǎn)生，減少水分損失；在從鮮果到果漿的加工過(guò)程中，將時(shí)間控制在30分鐘以內(nèi)。
糖也是蜜雪冰城最受關(guān)注的原料之一。小紅書(shū)上“蜜雪冰城里為什么有這么多油桶”的疑問(wèn)收到了超過(guò)100條回復(fù)，而裝在“透明食用油桶”里的，事實(shí)上是不同種類的糖漿。近兩年，蜜雪冰城對(duì)這些使用天然蔗糖、冰糖的調(diào)味糖漿進(jìn)行了調(diào)整，在保證清甜的口感下改良了飲品糖度標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供更多糖度選擇，滿足消費(fèi)者多元化的需求。
這些變化依賴研發(fā)投入，蜜雪冰城兩份招股書(shū)對(duì)比顯示：截至2022年3月31日，蜜雪冰城研發(fā)人員有68名，而到了2024年9月30日這一數(shù)字已經(jīng)增加至124名，將近翻番，并與中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作建立合作芒果種植實(shí)驗(yàn)室，與海南大學(xué)合作開(kāi)發(fā)椰果的高產(chǎn)生產(chǎn)方法。
從田間種植到工廠生產(chǎn)再到冷鏈運(yùn)輸，“真鮮純”已經(jīng)從產(chǎn)品邏輯融入進(jìn)了蜜雪冰城的供應(yīng)鏈能力構(gòu)建里。兩份招股書(shū)的不同之處映射著現(xiàn)制飲品行業(yè)的迭代發(fā)展，也貫穿著蜜雪冰城的百年愿景和對(duì)消費(fèi)平等的追求，“做受人尊敬的百年品牌”“讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”。
文/王子揚(yáng)
編輯 唐崢
校對(duì) 柳寶慶
