近日，“羽衣甘藍(lán)”相關(guān)話題頻繁登上熱搜。一些現(xiàn)制茶飲店推出的羽衣甘藍(lán)飲品火了，社交平臺上也冒出許多羽衣甘藍(lán)“掉秤”食譜。羽衣甘藍(lán)飲品真能“纖體”嗎?羽衣甘藍(lán)怎樣吃更健康?哪些人群不適宜食用?減脂期越吃越胖的“偽蔬菜”有哪些?一文速覽。
3月26日，話題#又貴又難吃的羽衣甘藍(lán)被瘋搶#登上微博熱搜第一。圖/遂寧發(fā)布
羽衣甘藍(lán)飲品真能“纖體”嗎?
社交平臺上羽衣甘藍(lán)汁帖子。圖/廣州日報
據(jù)廣州日報3月13日報道，記者采訪多位年輕消費(fèi)者，受訪者中有超過8成認(rèn)為市面上的奶茶店推出的羽衣甘藍(lán)飲品，其產(chǎn)品介紹中備注的包括“輕負(fù)擔(dān)”“纖體”“輕盈”等字眼，讓人直接聯(lián)想起飲品有減脂瘦身效果。更有不少消費(fèi)者稱相比其他茶飲，羽衣甘藍(lán)飲品的售價不低。
記者調(diào)查多家現(xiàn)制茶飲門店見到，羽衣甘藍(lán)飲品并非僅有這款蔬菜，往往會搭配多款水果，更有的門店加入椰子乳與蔗糖以調(diào)和口味。
羽衣甘藍(lán)飲品，真能“纖體”嗎?廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生曾婷表示，羽衣甘藍(lán)作為普通蔬菜并無直接減肥效果。
“這樣一杯飲品，糖的含量不低。本身添加水果就可能令糖分超標(biāo)，過量添加蔗糖的更是如此?！痹谜f。原本新鮮水果中的糖存在于細(xì)胞內(nèi)，叫作“內(nèi)源性糖”，榨汁后細(xì)胞壁被破壞，糖分游離到細(xì)胞外，變成游離糖，對血糖指標(biāo)不友好，容易升高血糖?！罢ブ院?，水溶性維生素會損失?！痹帽硎荆錾聿墓芾碜钪匾氖亲龊脽崃靠刂?。
羽衣甘藍(lán)是什么?有何營養(yǎng)價值?
羽衣甘藍(lán)屬于十字花科植物，原產(chǎn)地在地中海沿岸。早在 4000 多年前歐洲就有種植，我國是在 20 世紀(jì) 90 年代才開始將其引入栽培的?！坝鹨隆倍秩∽晕覈糯?jīng)典而華麗的名曲《霓裳羽衣曲》，“羽衣”的本意是美麗鳥兒的羽毛。羽衣甘藍(lán)的栽培品種各異，有觀賞用羽衣甘藍(lán)，亦有菜用羽衣甘藍(lán)，它們是兩種不同的類型。戶外種植的觀賞羽衣甘藍(lán)并不適宜食用。
“(菜用)羽衣甘藍(lán)有很好的通便效果，也能為有減重需求的人帶來較好的飽腹感，這應(yīng)該跟它富含膳食纖維有關(guān)。羽衣甘藍(lán)的能量比較低，但到目前為止，在有關(guān)羽衣甘藍(lán)的研究中，并沒有發(fā)現(xiàn)除低能量高纖維含量以外的其他能幫助人體減肥的特殊成分?！睆V州醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系周泉副教授曾表示，從營學(xué)角度來說，羽衣甘藍(lán)最突出的優(yōu)點(diǎn)應(yīng)該是富含維生素A、K和葉黃素等。
在《中國居民膳食指南》(2022版)中，也特別提到了應(yīng)該多選十字花科蔬菜。羽衣甘藍(lán)作為十字花科蔬菜里的“明星”，也受到一些營養(yǎng)學(xué)者的推薦。
營養(yǎng)成分豐富
羽衣甘藍(lán)富含多種維生素，如維生素A、C、K等，每100克羽衣甘藍(lán)約含120毫克維生素C，比同類蔬菜更高。它鈣含量也較高，每100克含約150毫克鈣，是很好的植物鈣源。此外，羽衣甘藍(lán)還是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源，其蛋白質(zhì)含量高于許多常見蔬菜。
抗氧化能力強(qiáng)
羽衣甘藍(lán)含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如類胡蘿卜素、葉黃素和花青素等。這些抗氧化劑有助于清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激反應(yīng)，降低患慢性疾病的風(fēng)險，其抗氧化能力優(yōu)于許多普通蔬菜。
低熱量高纖維
羽衣甘藍(lán)熱量極低，每100克僅有41千卡左右，同時富含膳食纖維。與一些高碳水或高脂肪的蔬菜相比，羽衣甘藍(lán)是追求健康飲食和控制體重人群的理想選擇。
律師：商家應(yīng)避免用“纖體”等詞匯誤導(dǎo)消費(fèi)者
圖/IC
“根據(jù)《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》(以下簡稱《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》)第八條、第九條，商家有義務(wù)如實(shí)標(biāo)注成分、熱量及添加劑。所以消費(fèi)者可通過標(biāo)簽得知飲品的主要成分及所含熱量。若商家通過模糊話術(shù)或者虛假標(biāo)簽掩蓋高糖、高熱量事實(shí)，就侵犯了消費(fèi)者知情權(quán)。此外，商家還涉嫌侵犯消費(fèi)者的健康權(quán)，若飲品因草酸含量高導(dǎo)致消費(fèi)者健康風(fēng)險(如腎結(jié)石)，商家未標(biāo)注警示信息，可能需承擔(dān)產(chǎn)品責(zé)任。同時，商家也違反《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。”廣東祈福律師事務(wù)所高級合伙人李飛律師分析認(rèn)為，若商家存在故意隱瞞高熱量成分等欺詐行為，且該行為對消費(fèi)者的購買決策產(chǎn)生了實(shí)質(zhì)性影響，消費(fèi)者可依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十五條主張 “退一賠三”。
李飛表示，若羽衣甘藍(lán)飲品未取得“藍(lán)帽子”保健食品標(biāo)識，但商家暗示有“纖體”這種效果，則是違反《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定，可能構(gòu)成《中華人民共和國廣告法》和《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》中的虛假或誤導(dǎo)性宣傳。而在現(xiàn)實(shí)中也不乏因能量超標(biāo)被市場監(jiān)管部門認(rèn)定為“低卡”宣傳違法而被處罰的案例。
她建議，企業(yè)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國廣告法》規(guī)定，避免使用“纖體”等敏感詞匯，合法使用“低卡”等有國家標(biāo)準(zhǔn)限制的詞語。如實(shí)標(biāo)注成分、熱量及適用人群。如確實(shí)有功能性，應(yīng)申請保健食品資質(zhì)并標(biāo)注“藍(lán)帽子”。 消費(fèi)者在購買此類產(chǎn)品時應(yīng)積極行使自己的知情權(quán)，權(quán)利被侵害時應(yīng)尋求法律途徑解決。
注意！部分人群不適宜食用羽衣甘藍(lán)
盡管羽衣甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，但有些人群并不適宜食用。
服用華法林等抗凝藥的患者
羽衣甘藍(lán)富含維生素K，而維生素K會影響華法林等抗凝藥物的效果，可能導(dǎo)致凝血功能異常，增加血栓形成的風(fēng)險。
甲狀腺疾病患者
羽衣甘藍(lán)含有一些致甲狀腺腫物質(zhì)，可能會干擾甲狀腺對碘的吸收和利用，不利于甲狀腺疾病的恢復(fù)，尤其是患有甲狀腺功能減退的患者，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
腸胃敏感者
羽衣甘藍(lán)含有較多膳食纖維，對于腸胃功能較弱、容易腹瀉或患有腸易激綜合征的人群，大量食用可能會加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹脹、腹痛等不適癥狀。
吃羽衣甘藍(lán)，這些健康細(xì)節(jié)你需知道
盡管羽衣甘藍(lán)并無減肥瘦身的功效，但它本身是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，富含膳食纖維、維生素K、維生素C、鈣等多種營養(yǎng)素，其中膳食纖維有助于增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動，對改善消化功能有一定幫助。
圖/IC
正確的烹飪方法，能讓羽衣甘藍(lán)吃起來更健康：
1. 急火快炒可減少營養(yǎng)素丟失
羽衣甘藍(lán)富含維生素，所以建議先洗后切，也不要切得太碎，清洗時可用流水沖洗，避免長時間浸泡，洗干凈后盡快加工處理。烹飪時也不宜長時間加熱，建議急火快炒，減少營養(yǎng)素丟失。
2.甲減患者可在烹飪前焯水
羽衣甘藍(lán)所含的硫代葡萄糖苷會在一定條件下被降解成異硫氰酸鹽，從而抑制甲狀腺素合成。甲減(甲狀腺功能減退)患者在均衡飲食的前提下，可以適量食用羽衣甘藍(lán)，不過，如果想進(jìn)一步避免風(fēng)險，也可以在烹飪前將其用沸水焯幾分鐘。
3.多種蔬菜換著吃 營養(yǎng)更均衡
即使是有減脂的需求，也不建議天天吃羽衣甘藍(lán)。如果想要補(bǔ)充膳食纖維及同類營養(yǎng)素，不妨選擇同為十字花科的西蘭花、小白菜、芥藍(lán)、薺菜、蘿卜等，多種蔬菜換著吃，營養(yǎng)更均衡。
減肥多吃蔬菜就夠了?小心這些越吃越胖的蔬菜刺客!
不少正在減肥的小伙伴，為了控制體重，一日三餐都拒絕吃肉，只吃蔬菜。但堅(jiān)持一段時間后發(fā)現(xiàn)，自己的體重不減反增，這是怎么回事呢?
其實(shí)，“吃肉長胖，吃素瘦身”的觀念有失偏頗。正確吃肉并不容易發(fā)胖，而只吃蔬菜也不一定有利于瘦身，這主要得看你怎么吃!蔬菜本身的熱量、碳水化合物含量及其烹飪方式會對人體的熱量攝入造成影響，比如一些蔬菜雖然本身熱量低。但如果采用不科學(xué)的方式進(jìn)行烹飪就可能導(dǎo)致油脂攝入過多，從而促使人體攝入的熱量大增。另外，部分蔬菜本身的碳水化合物含量就很高，如果經(jīng)常將其與主食搭配著吃，就很容易導(dǎo)致發(fā)胖。
一起認(rèn)識下面這些蔬菜，看看你“中招”了嗎?
高淀粉蔬菜類
代表：蓮藕、土豆、山藥、芋艿
這類蔬菜的淀粉含量普遍偏高，其熱量不容忽視。土豆、山藥、蓮藕的淀粉含量大約為普通蔬菜的近5倍甚至更多。事實(shí)上，高淀粉類蔬菜吃對了，對減肥很有幫助，因?yàn)樗鼈兛梢猿洚?dāng)一部分的主食，且富含膳食纖維，飽腹感強(qiáng)，有利于控制食欲和預(yù)防便秘。但這類蔬菜在烹飪時容易脫水煳化粘鍋，因而不少人會不自覺地加入更多的油，而淀粉具有吸油的特性，通過高溫油炸的方式烹飪，不但營養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，還會吸入大量的油脂，因此選擇蒸、煮、燉等方式烹飪更為合適。
豆類蔬菜
代表：豌豆、蠶豆、毛豆、花生
豆類蔬菜雖然富含植物蛋白，但它們的碳水化合物含量也絕對不低，用它們來代替主食，有可能引起發(fā)胖。不少年輕人喜歡把豆制品(如怪味蠶豆等)作為零食，但吃多了很容易發(fā)胖，且其中多含有大量的鈉鹽，建議偶爾吃吃，過一過嘴癮就好。
吸油厲害的蔬菜
代表：茄子、豆腐、秋葵、洋蔥
有些蔬菜在烹飪時吸油性特別強(qiáng)，需要加入大量的油才能完成烹飪，從而導(dǎo)致人體在不知不覺中攝入過多的油脂。以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會乘機(jī)進(jìn)入。
資料來源：科普中國、北京市公園管理中心、蘇州園林官微、遂寧發(fā)布、福建科普、央視新聞、廣州日報、各大三甲醫(yī)院等
編輯 艾崢 校對 李立軍
