“零添加”將成為預(yù)包裝食品飲料行業(yè)的歷史，而此前因健康需求誕生的“0糖”不受影響。國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）（以下簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”），明確規(guī)定預(yù)包裝食品不得使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。
此次新規(guī)中的禁止“零添加”表述是否會(huì)對(duì)“0糖”飲料形成影響？未來(lái)這一品類的產(chǎn)品還能用這種表述嗎？科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，“0糖”在法規(guī)上是有定義的，在此次的新規(guī)調(diào)整中不受影響，“0糖”飲料依舊是消費(fèi)者的較優(yōu)選擇。
“0糖”屬合規(guī)的營(yíng)養(yǎng)聲稱
隨著健康飲食觀念日益風(fēng)行，以“0添加”等為賣點(diǎn)的飲料成為更多人的選擇。我國(guó)飲料市場(chǎng)目前已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)億元規(guī)模，“少糖”“低脂”成為奶茶、果茶等新茶飲的消費(fèi)爆炸增長(zhǎng)點(diǎn)。
圍繞多次引起熱議的“零添加”概念，新標(biāo)準(zhǔn)也作出明確規(guī)定，即預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等詞匯及其同義語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。對(duì)于食品添加劑、污染物，以及法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的不允許添加到食品中或不應(yīng)存在于食品中的物質(zhì)，新版標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定不得使用“無(wú)”“不含”等詞匯及其同義語(yǔ)進(jìn)行聲稱。根據(jù)上述規(guī)定，0添加、0防腐劑、0色素等表述將不再允許使用。
據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委解讀，食品標(biāo)簽的核心作用是通過(guò)標(biāo)簽信息，使消費(fèi)者明晰產(chǎn)品本質(zhì)，了解食品的真實(shí)屬性。很多預(yù)包裝食品利用消費(fèi)者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費(fèi)者購(gòu)買?！安惶砑印敝皇菍?duì)于生產(chǎn)過(guò)程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。
值得注意的是，飲料行業(yè)的“0糖”表述，是不受影響的?！?脂”“0糖”等標(biāo)注屬于另外一種情況。脂肪和糖屬于營(yíng)養(yǎng)成分，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）中有明確規(guī)定。不同食品可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)使用含量聲稱，如低脂、低糖、無(wú)糖等。
根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）描述，“0糖0脂0卡”與“零添加”概念不同?！?糖0脂0卡”是基于產(chǎn)品本身的營(yíng)養(yǎng)成分特性進(jìn)行的描述，指的是產(chǎn)品中不含糖、脂肪和卡路里，是通過(guò)科學(xué)的配方和生產(chǎn)工藝實(shí)現(xiàn)的，與“零添加”所指的不添加某種成分或添加劑的概念有明顯區(qū)別。二是相關(guān)法規(guī)并未禁止“0糖0脂0卡”標(biāo)識(shí)。新版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁止使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)，主要是為了防止企業(yè)通過(guò)模糊宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者。而“0糖0脂0卡”是明確的營(yíng)養(yǎng)成分描述，符合消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求，且有科學(xué)依據(jù)支持。
鐘凱稱，實(shí)際上標(biāo)準(zhǔn)禁止的更主要是針對(duì)食品添加劑、農(nóng)殘重金屬等可能造成誤導(dǎo)的“0”。對(duì)于另有規(guī)定的“0”并無(wú)影響，比如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)規(guī)定過(guò)的營(yíng)養(yǎng)聲稱，像0糖、0脂、0能量、0乳糖等是可以正常使用的。
消費(fèi)者不必?fù)?dān)心食品添加劑問(wèn)題
本次《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》修訂后最顯著的變化就是營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容從原有的“1+4”基礎(chǔ)上增加為“1+6”，即在原來(lái)的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的基礎(chǔ)上，增加了飽和脂肪（酸）、糖兩項(xiàng)內(nèi)容。而其余營(yíng)養(yǎng)素如維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)由企業(yè)自愿標(biāo)示。
“糖”被列入強(qiáng)制性標(biāo)示范圍，也是許多關(guān)注健康的消費(fèi)者的心愿。根據(jù)GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，食品中糖含量≤0.5g/100g或100ml就能標(biāo)注為“無(wú)糖食品”。鐘凱稱，0糖是法規(guī)上有定義的，簡(jiǎn)單說(shuō)就是沒(méi)有糖或者糖含量極低，完全可以忽略。
在日常消費(fèi)中，“零添加”的套路隨處可見(jiàn)。以飲料行業(yè)為例，一些果汁產(chǎn)品為了打造健康觀念，會(huì)在瓶身上標(biāo)注“0添加”“0防腐劑”“0色素”等。
雖然有了全新的要求，但消費(fèi)者依舊不需要擔(dān)心食品添加劑的問(wèn)題。鐘凱表示，食品添加劑是經(jīng)科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后認(rèn)為安全的物質(zhì)才讓用，既有所謂的人工合成也有天然物質(zhì)。到目前為止，沒(méi)有因?yàn)楹弦?guī)使用食品添加劑導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損的情況，大家還是需要對(duì)基于科學(xué)的管理措施有信心。
無(wú)糖飲料是未來(lái)風(fēng)向
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016年—2022年中國(guó)無(wú)糖飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，由31.2億元增至199.6億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)615.6億元。未來(lái)，中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模將保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
近年來(lái)，赤蘚糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖等代糖在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，行業(yè)迅速崛起。智研瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)代糖市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到18億元。另?yè)?jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，我國(guó)2028年代糖市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)33億元。隨著消費(fèi)者健康飲食需求的增加，減少糖分?jǐn)z入成為共識(shí)。
WHO（世界衛(wèi)生組織）在2015年的《成人和兒童糖攝入量指南》中就曾建議，不論是成人還是兒童，每天游離糖攝入量應(yīng)控制在總能量攝入的10%以下?！吨袊?guó)居民膳食指南》也建議，居民每天添加糖的攝入量應(yīng)控制在不超過(guò)50克，并且最好控制在25克以下。包括現(xiàn)在國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃提倡的“三減”（減油、減鹽、減糖），也是要控制糖。
隨著技術(shù)的發(fā)展，添加無(wú)負(fù)擔(dān)、對(duì)健康無(wú)影響的代糖，成為無(wú)糖飲料的首選?！按恰蓖ǔＶ柑娲崽恰⒐?、葡萄糖等發(fā)揮甜味作用的甜味劑。按照來(lái)源，可分為人工代糖和天然代糖，后者又可以分為糖醇類代糖和植物提取類代糖。常見(jiàn)的人工代糖有安賽蜜、阿斯巴甜等，天然代糖有赤蘚糖醇、甜菊糖苷等。
以赤蘚糖醇為例，它的甜味和蔗糖很接近，但熱量卻低得多。使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品不僅保留了甜味，還大幅降低了糖分?jǐn)z入，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，也能兼顧健康。它最終會(huì)通過(guò)腎臟隨尿液排出，不會(huì)引起血糖升高。
鐘凱認(rèn)為，水依然是最好的飲品，含糖飲料也并非絕對(duì)不能喝，但從控制總的糖攝入量的角度，選擇無(wú)糖飲料替代含糖飲料是相對(duì)好的選擇。
文/王子揚(yáng)
編輯 唐崢
校對(duì) 趙琳
