新京報訊（記者王萍）3月29日，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書2024》（以下簡稱“白皮書”）在2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會上正式發(fā)布。白皮書顯示，年輕一代的“反向消費(fèi)”特征顯著。同時，包括“淄博趕考”“哈爾濱旅游熱”“天水麻辣燙”等在內(nèi)的熱點(diǎn)事件，已經(jīng)讓餐飲和旅游結(jié)合成了“熱點(diǎn)制造機(jī)”。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣對白皮書進(jìn)行了解讀。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費(fèi)者大調(diào)查”結(jié)果，2023年有半數(shù)被訪者認(rèn)為其餐飲消費(fèi)支出有所增加，同時，有38.1%的被訪者預(yù)期未來一年的餐飲消費(fèi)支出還會繼續(xù)增加。唐欣表示，當(dāng)前餐飲市場競爭激烈，消費(fèi)者對餐飲的需求越來越多元化。品牌之間不僅要拼產(chǎn)品品質(zhì)、還要拼服務(wù)、拼營銷、拼速度。品牌、供應(yīng)鏈、加盟商之間通過專業(yè)化分工。包括冷鏈物流、預(yù)制菜等都將進(jìn)入快速發(fā)展期并進(jìn)一步規(guī)范，助力餐飲產(chǎn)業(yè)升級。

針對餐飲行業(yè)消費(fèi)的發(fā)展趨勢，唐欣認(rèn)為，在消費(fèi)紅利持續(xù)釋放的大背景下，年輕一代對餐飲的消費(fèi)理念正發(fā)生深刻變化。他們形成了更加理性、審慎的消費(fèi)理念，而良好的教育和發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)平臺則使他們得以透過品牌效應(yīng)，看到產(chǎn)品的真實(shí)價值。在種種原因的復(fù)合影響下，年輕一代呈現(xiàn)出反向消費(fèi)的顯著特征。

面對廣闊的下沉市場，餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步關(guān)注三、四線城市的普遍特征，結(jié)合市場實(shí)際情況，調(diào)整產(chǎn)品定價，提高品質(zhì)和服務(wù)水平。同時，隨著數(shù)字化和智能化技術(shù)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)可以通過數(shù)字化手段，實(shí)現(xiàn)線上線下融合，提高運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量，更好地滿足下沉市場消費(fèi)者的需求。

從去年五一期間的“淄博趕烤”到今年“哈爾濱旅游熱”“天水麻辣燙”的爆火出圈可以看出，熱點(diǎn)事件是產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)短期爆發(fā)性增長的重要契機(jī)，而餐飲和旅游的結(jié)合成了名副其實(shí)的“熱點(diǎn)制造機(jī)”。唐欣指出，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分利用熱點(diǎn)事件營銷，乘上旅游業(yè)復(fù)蘇的東風(fēng)，推動餐飲和旅游之間的相互結(jié)合，形成良性循環(huán)。

新京報記者還了解到，峰會上了還公布了第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎的多個獎項(xiàng)。其中多家預(yù)制菜企業(yè)和多款預(yù)制菜產(chǎn)品表現(xiàn)亮眼。在上榜的100家“2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)影響力企業(yè)”中，預(yù)制菜企業(yè)達(dá)到16家，包括了好得睞、惠發(fā)食品、味知香、鮮美來、彭記坊、日冷食品、如意三寶、新聰廚、信良記、潯味堂等。華東地區(qū)企業(yè)的上榜數(shù)量最多，達(dá)到了9家。

在“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”中，預(yù)制菜上榜產(chǎn)品最多，共29款，占上榜產(chǎn)品總數(shù)的44.6%。29款產(chǎn)品中14款是水產(chǎn)類預(yù)制菜，12款為肉禽類預(yù)制菜。

編輯 王琳

校對 柳寶慶