新京報訊（記者王萍）近日，中國商業(yè)聯(lián)合會與紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》（以下簡稱《白皮書》）?！栋灼凤@示，2024年，餐飲企業(yè)存量達(dá)到了1680.6萬家，再創(chuàng)歷史新高。同時，餐飲大盤均價同比下降6.6%。2024年第四季度，服務(wù)員、廚師的招聘薪酬則同比上漲15.7%和12.3%。
《白皮書》顯示，2024年，新注冊餐飲企業(yè)357.4萬家，餐飲企業(yè)存量達(dá)到1680.6萬家，再創(chuàng)歷史新高。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)對各類餐飲門店的監(jiān)測，其中中式正餐門店上漲約17.4%，小吃快餐門店增長約11%。
餐飲門店數(shù)量在增長，但餐飲業(yè)大盤均價則出現(xiàn)下滑。2024年，餐飲大盤均價為39.8元，同比下降6.6%。其中，火鍋、燒烤、飲品的下降幅度最為明顯。在人員工資和租金方面，均出現(xiàn)上漲。2024年第四季度，餐飲服務(wù)員的招聘薪酬為4806元，廚師招聘薪酬為6389元，同比分別上漲了15.7%和12.3%。此外，2024年上半年，中國重點城市百條商業(yè)街平均租金為24.37元/平方米/天，連續(xù)兩個統(tǒng)計周期呈現(xiàn)上升趨勢。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年餐飲消費大調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，有42.2%的消費者認(rèn)為2024年的消費支出為“持平”，認(rèn)為“增加”的為31.3%。但在進(jìn)一步的定性研究中則發(fā)現(xiàn)，大量消費者實際餐飲支出明顯低于認(rèn)知的支出。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣分析認(rèn)為，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是高端消費和低端消費的比例變化導(dǎo)致：低端消費和高端消費的單價都沒有減少，但是高端消費頻次減少，低端消費頻次則出現(xiàn)了增加。
唐欣表示，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷消費降級與理念升級并存的變化。當(dāng)前，消費者在餐飲消費上依舊保持審慎的態(tài)度，消費模式呈現(xiàn)出明顯的降級特征。然而不變的是，消費者對于消費體驗和產(chǎn)品品質(zhì)的追求始終如一。
在這樣的背景下，餐飲消費呈現(xiàn)了品牌“祛魅”、消費者追求新穎的餐飲體驗、對餐飲感官需求的滿足超過社交需求、能夠帶來情緒價值的餐飲服務(wù)將會持續(xù)受到市場歡迎這四大趨勢。面對餐飲市場競爭愈加激烈，餐飲企業(yè)應(yīng)聚焦降本增效，優(yōu)化門店模式、靈活用工，并依托數(shù)智化提升效率。此外，連鎖化發(fā)展加速，推動供應(yīng)鏈專業(yè)化升級，助力行業(yè)創(chuàng)新與競爭力提升。
編輯 王琳
校對 劉軍
