近日，有江蘇常州市民和媒體反映，在武進(jìn)區(qū)湖塘消費品綜合市場買到了表面有“藍(lán)斑塊”的蔬菜，懷疑是“染色蔬菜”，引發(fā)關(guān)注。此前多地曾有消費者表示遇到過類似事件。藍(lán)色物質(zhì)到底是什么?對人體有害嗎?不小心購買到該如何處理?去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法快收藏。
常州一地現(xiàn)“染色蔬菜”?當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局：非本地種植
據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，有商戶表示帶有“藍(lán)斑塊”的蔬菜為外地菜，但對于藍(lán)色物質(zhì)到底有什么化學(xué)成分，并未明確。12月16日，湖塘消費品綜合市場快檢中心對帶有“藍(lán)斑塊”的大蔥進(jìn)行了農(nóng)殘快檢，結(jié)果顯示為陰性，但農(nóng)藥殘留值超過了40%。
武進(jìn)新聞報道截圖/人民網(wǎng)江蘇
12月23日，武進(jìn)區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布情況說明稱，上述數(shù)值是農(nóng)殘快檢抑制率，并非農(nóng)殘超標(biāo)40%。湖塘消費品綜合市場的快檢設(shè)備主要檢測蔬果中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，檢測數(shù)值≥50%才表示超標(biāo)，而視頻中數(shù)值40.632%為陰性，快檢農(nóng)殘未超標(biāo)。該局委托第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)對視頻中存在“藍(lán)斑塊”的蔥進(jìn)行抽樣檢測，結(jié)果符合國標(biāo)要求。經(jīng)了解，視頻中反映的“藍(lán)斑塊”蔬菜非本地種植產(chǎn)品。
藍(lán)色物質(zhì)到底是什么?12月23日，武進(jìn)區(qū)市場監(jiān)督管理局食品科工作人員接受人民網(wǎng)江蘇采訪時表示，經(jīng)過綜合判斷，該藍(lán)色物質(zhì)應(yīng)該是一種保鮮劑，名為“波爾多液”。
“這個保鮮劑不在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2021)中規(guī)定的檢查范圍內(nèi)，所以我們沒辦法去檢測。”該工作人員表示，低量使用該保鮮劑是沒有什么問題的。同時，武進(jìn)區(qū)市場監(jiān)督管理局也與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門進(jìn)行了溝通，相關(guān)人員表示，本地蔬菜的生產(chǎn)并不需要使用該保鮮劑，而波爾多液多用于外地蔬菜的運輸保鮮。
近幾年，多地曾有消費者表示遇到過類似事件。
2023年，一位潮州網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，媽媽從市場買來韭菜，洗了幾次，炒的時候炒出跟洗衣液一樣的綠色湯汁。
視頻截圖
同年，上海一位男子在虹口一菜場買到藍(lán)色小蔥，一煮湯里漂藍(lán)沫。不少網(wǎng)友表示，很多渠道都買到過。
圖/儂好上海微信公眾號
2022年，遼寧大連一市民在西崗區(qū)某連鎖超市買了一小捆蒜薹，洗菜時發(fā)現(xiàn)，多根蒜薹的根部及薹莖表面有淡藍(lán)色的物質(zhì)殘留。
2021年，有消費者反映，貴陽多個農(nóng)貿(mào)市場所銷售香蔥均出現(xiàn)“掉色”情況，只需用紙巾在香蔥上輕輕擦拭，紙巾就會被染成藍(lán)色。
視頻/@緊急呼叫
“波爾多液”是什么?對人體有害嗎?
浙江省農(nóng)科院質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所研究員王新全介紹，波爾多液由硫酸銅和生石灰組成，這兩種成分在自然界中天然存在，經(jīng)過配比加水后形成溶液。該制劑在果樹、蔬菜和花卉等經(jīng)濟(jì)作物生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛，能有效殺滅植物病菌，提升植物抗病能力，且對人畜基本安全無害。
波爾多液。圖/央視新聞
雖然經(jīng)過處理的“掉色果蔬”對人體沒有多大的危害，但總歸是不健康的。那么，我們在生活中該如何避“雷”?不小心購買到又該如何處理呢?
●正規(guī)場所購買：購買蔬果建議到大超市和商場購買，更加安全可靠。
●“摸表面”：染過色的果蔬，表面摸起來黏黏的或過于光滑;沒染色的摸起來比較自然。
●“一擦二刮三削皮”：顏色過于鮮亮的果品和蔬菜要引起注意，可采用一擦二刮然后削皮吃的辦法來預(yù)防。
此外，消費者購買香蔥時，不要購買“整體偏綠、局部深藍(lán)色、白色的鱗莖有不均勻分布的藍(lán)色物質(zhì)、手摸后有藍(lán)色物質(zhì)殘留”的香蔥。如果購買到表面有藍(lán)色“波爾多液”的蔬菜水果，也不必過分擔(dān)心。由于“波爾多液”易溶于水，只要經(jīng)過簡單浸泡清洗，其成分就會被水洗掉，洗凈后食用對人體無害。
另外，有些短視頻中有人使用熒光檢測筆和紫光燈照射菜豆等蔬菜，觀察到光斑后懷疑農(nóng)藥殘留超標(biāo)。但中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所的李寶聚研究員通過對比實驗證明，菜豆浸泡硫酸銅等農(nóng)藥后并不會在熒光檢測下顯色。實際上，菜豆貯存幾天后自身老化分泌的物質(zhì)在紫光燈下才可能發(fā)出顏色。因此，這種方法不能科學(xué)判斷農(nóng)藥殘留。
去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法有哪些?
我們食用的果蔬或多或少都會有農(nóng)藥殘留。一起看看去除農(nóng)殘的方法有哪些?
清水浸泡洗滌法
先用清水沖掉表面污垢，剔除污漬，然后用清水蓋過果蔬部分5厘米左右，用流動清水浸泡不少于30分鐘，必要時可以加入果蔬洗劑之類的清洗劑，促進(jìn)農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2-3次，可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。適用于各類葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。
堿水浸泡清洗法
大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，因此用堿水清洗可以有效清除蔬菜上的有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留。在500毫升清水中加入食用堿(食用小蘇打)5-10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，浸泡5-15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次作用效果更好。
加熱烹飪法
由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以也可以通過加熱的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留?？蓪⑶逑春蟮氖卟酥糜诜兴?-5分鐘后撈出，再用清水洗1-2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
清洗去皮法
清洗對于清除果蔬上的農(nóng)藥殘留不是完全徹底的。去皮對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的影響與農(nóng)藥的性質(zhì)有關(guān)，有機(jī)磷和有機(jī)氯等大部分農(nóng)藥為脂溶性農(nóng)藥，容易分布于蔬果的表皮蠟質(zhì)層中，去皮能顯著降低其殘留。但內(nèi)吸性農(nóng)藥容易穿過表皮進(jìn)入果肉，去皮對這類農(nóng)藥的去除率會偏低。
儲存保管法
某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間的推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)，在有條件時，將某些適合于儲存保管的果品購回存放幾天，再清洗并去皮，食用起來會更加安全。如：土豆、胡蘿卜、蘋果、冬瓜等。
在實際應(yīng)用中，蔬果農(nóng)藥殘留的去除不僅要考慮去除效果，還應(yīng)考慮其他多種因素。比如，防止洗滌劑殘留帶來的二次污染;防止由于浸泡時間久、溫度過高等導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)尤其是水溶性營養(yǎng)素的損失等。
圖/重慶疾控
1、清洗前盡量不要破壞果蔬的結(jié)構(gòu)。在清洗的過程中要做到先清洗，后折摘，這樣可有效避免農(nóng)藥在清洗的時候進(jìn)入果蔬的組織內(nèi)部。如包菜應(yīng)先清洗，后撕碎;草莓應(yīng)在清洗后，再將草莓蒂摘除;豆角應(yīng)先整條清洗后，再掰成小段等。
2、清洗浸泡時間并非越長越好。研究表明浸泡時間在5-15分鐘內(nèi)對各種農(nóng)藥殘留的去除率比較均衡，浸泡時間太長，農(nóng)藥可能會重新吸附在果蔬上。
3、不同類別的蔬果應(yīng)盡量分開清洗。農(nóng)藥大多殘留在果蔬表面，清洗時要注意根據(jù)不同類別進(jìn)行分開清洗，如將荔枝與草莓一起清洗，則可能產(chǎn)生交叉污染。
資料來源：科普中國、重慶疾控、湖州市場監(jiān)管、新華網(wǎng)、央視新聞、人民網(wǎng)江蘇、新京報、極目新聞、羊城晚報等
編輯 艾崢 校對 李立軍
