新京報(bào)訊（記者王萍）臘八將至，年味漸濃。1月6日，新京報(bào)記者從北京多家餐飲企業(yè)獲悉，臘八粥等與春節(jié)民俗相關(guān)的美食已經(jīng)陸續(xù)上線，多家餐飲企業(yè)也將為社區(qū)居民、戶外工作者、到店消費(fèi)者免費(fèi)贈(zèng)送臘八粥。
每逢臘八，到護(hù)國寺小吃總店喝一碗足足由20種原料熬制而成的臘八粥，成為不少消費(fèi)者的習(xí)慣，這一碗“內(nèi)容”極其豐富的臘八粥，也曾經(jīng)創(chuàng)下日售超過2000碗的紀(jì)錄。新京報(bào)記者從護(hù)國寺小吃總店了解到，今年護(hù)國寺小吃總店熬制臘八粥的原料包括蓮子、瓜子、南瓜子、板栗、小棗、核桃仁、桂圓、百合、白蕓豆等20種原料，繼續(xù)沿襲“用料足”的傳統(tǒng)。
護(hù)國寺小吃總店的臘八粥原料將近20種。受訪者供圖
護(hù)國寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，為了保證顧客全天都能喝到臘八粥，護(hù)國寺小吃總店已經(jīng)臨時(shí)組建“熬粥小隊(duì)”，從臘八節(jié)凌晨2時(shí)開始，全天不停熬制臘八粥。熬制一鍋臘八粥需要大約4個(gè)小時(shí)，除了要把握好每種原料的下鍋時(shí)間，難度最大、最累的環(huán)節(jié)在于出鍋前的“最后一小時(shí)”：“上百斤的一鍋粥，為了保證均勻受熱，不糊底，師傅要不間斷地慢速、勻速攪拌。我們熬粥的師傅每年過了臘八，胳膊累得都要3天才能緩過勁兒來。”除了在門店售賣，護(hù)國寺小吃總店的臘八粥料和臘八粥也會(huì)在線上平臺(tái)供應(yīng)。此外，護(hù)國寺小吃總店今年還恢復(fù)了傳統(tǒng)的牛肉粥。張猛介紹，與甜味的臘八粥不同，牛肉粥屬于咸口兒粥，采用大麥米、茨菇、牛肉等主料熬制，此外，牛肉特別選用牛腰窩作為粥料。
每年臘八當(dāng)天，旺順閣都會(huì)將熱氣騰騰的臘八粥送到門店附近的社區(qū)居民手中。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年已是旺順閣第20年免費(fèi)奉粥，旗下的40多家門店將共同參與此次活動(dòng)。臘八節(jié)當(dāng)天到店堂食的消費(fèi)者也都會(huì)品嘗到“只送不賣”的臘八粥。今年，旺順閣的臘八粥配料包括小紅棗、蓮子、紫米、糯米、紅小豆、花生、紅蕓豆、葡萄干等，還特意為每個(gè)杯子貼上了溫馨的祝福字帖，起名為“愿旺杯”。
嘉和一品的“冬日送溫暖”在今年臘八節(jié)將繼續(xù)開展。門店將為公安干警和交警、環(huán)衛(wèi)工人、外賣送餐員、敬老院與福利院的老人與兒童送上熱粥和鮮食粥禮盒。嘉和一品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年嘉和一品還將實(shí)施“暖心1+1互助行動(dòng)”，暫時(shí)遇到困難的人可以到嘉和一品的門店領(lǐng)取一袋溫暖元?dú)庵唷?/p>
除了臘八粥，作為“過年必備”，臘八蒜也要在臘八節(jié)當(dāng)天正式“安排”。北京華天旗下惠豐餃子樓今年除了加大臘八蒜的備貨量，將繼續(xù)推出“專屬定制”服務(wù)?；葚S餃子樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，消費(fèi)者可以在服務(wù)人員的協(xié)助下，體驗(yàn)親手做一瓶臘八蒜的儀式感：用小壇子將臘八蒜泡好，在紅紙上寫上名字或者祝福的話后封存。顧客可以選擇將自制的臘八蒜帶回家，也可以存在店里，到了春節(jié)再來取。
編輯 王琳
校對(duì) 趙琳
