國(guó)際咖啡豆價(jià)格上漲的趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)的咖啡店承壓越來(lái)越大。優(yōu)質(zhì)平價(jià)的咖啡豆越來(lái)越難找尋，穩(wěn)定供應(yīng)似乎成了朝不保夕的事情。但如今，兩家頭部咖啡相關(guān)企業(yè)想要穩(wěn)住局面。
1月6日，在椰基植物飲頭部品牌菲諾的“伙伴大會(huì)”上獲悉，瑞幸推出了全新的toB（面向企業(yè)）專(zhuān)業(yè)咖啡豆產(chǎn)品，主打優(yōu)質(zhì)平價(jià)。而菲諾宣布成為瑞幸全新toB專(zhuān)業(yè)咖啡豆的特約經(jīng)銷(xiāo)商：將基于瑞幸高品質(zhì)咖啡豆采購(gòu)布局和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，結(jié)合自身多年深耕一線的渠道能力，助推高品質(zhì)、高質(zhì)價(jià)比的瑞幸專(zhuān)業(yè)咖啡豆觸達(dá)更多咖啡店、酒店、茶飲店等渠道。
從企業(yè)發(fā)展來(lái)看，門(mén)店增至2萬(wàn)多家，供應(yīng)鏈日漸成熟，讓瑞幸咖啡擁有更多上游原材料采購(gòu)的話語(yǔ)權(quán)。近年來(lái)，瑞幸咖啡的采購(gòu)覆蓋了巴西、埃塞俄比亞、中國(guó)云南等全球優(yōu)質(zhì)咖啡豆產(chǎn)區(qū)，并建立了鮮果處理、咖啡烘焙工廠等完善的供應(yīng)鏈。從行業(yè)來(lái)看，除了具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)的連鎖咖啡外，獨(dú)立咖啡館話語(yǔ)權(quán)較小，在原材料漲價(jià)的背景下，利潤(rùn)更被壓縮。菲諾瑞幸此次合作銷(xiāo)售優(yōu)質(zhì)平價(jià)的咖啡豆，恰好可以幫助解決這一行業(yè)痛點(diǎn)，有望繼續(xù)保障消費(fèi)者喝到高性?xún)r(jià)比的咖啡。
菲諾集團(tuán)總裁張凱作演講。 主辦方供圖
多渠道覆蓋消費(fèi)領(lǐng)域
在菲諾伙伴大會(huì)上，瑞幸咖啡帶領(lǐng)專(zhuān)業(yè)咖啡師團(tuán)隊(duì)，為與會(huì)伙伴帶來(lái)精彩的咖啡體驗(yàn)。此次瑞幸首批推出星宿系列飛馬星拼配咖啡豆、斗宿星拼配咖啡豆以及鉑金系列鉑金獎(jiǎng)咖啡豆焦糖甜感拼配三款咖啡豆新品，咖啡師通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)飲的拿鐵、美式等咖啡產(chǎn)品，展現(xiàn)三款咖啡豆產(chǎn)品的高品質(zhì)。
瑞幸咖啡豆新品。 主辦方供圖
在此次大會(huì)上，菲諾宣布成為瑞幸全新toB專(zhuān)業(yè)咖啡豆的特約經(jīng)銷(xiāo)商，為行業(yè)投下了“深水炸彈”。為推廣新產(chǎn)品，瑞幸咖啡采取“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”策略，讓利整個(gè)行業(yè)。首批產(chǎn)品中，飛馬星拼配咖啡豆曾獲得2021年國(guó)際咖啡品鑒大賽鉑金獎(jiǎng)，含有花香、柑橘、焦糖等風(fēng)味；斗宿星拼配咖啡豆曾獲得2020年國(guó)際咖啡品鑒大賽金獎(jiǎng)，含有黑巧克力、烤堅(jiān)果、焦糖、煙熏等風(fēng)味；鉑金獎(jiǎng)咖啡豆曾獲得2023年國(guó)際咖啡品鑒大賽鉑金獎(jiǎng)，含有榛果、太妃糖、淡雅花香、焦糖甜感等風(fēng)味。
瑞幸咖啡豆產(chǎn)品曾獲得行業(yè)大獎(jiǎng)?wù)J可。 主辦方供圖
兩家企業(yè)聯(lián)合推廣的產(chǎn)品覆蓋了多個(gè)領(lǐng)域，滿足多種餐飲場(chǎng)景需求。比如適合商業(yè)咖啡店、餐廳、茶飲店、酒店、航空VIP貴賓室等場(chǎng)景的星宿系列，為顧客提供高品質(zhì)、高便利性的咖啡體驗(yàn)；適合精品咖啡店、高端酒店、米其林餐廳等場(chǎng)景的鉑金獎(jiǎng)系列咖啡豆，滿足更高品質(zhì)和獨(dú)特口感需求。
相較于其他品牌，菲諾則相對(duì)低調(diào)。據(jù)了解，咖啡行業(yè)大火的原料——“椰基”品類(lèi)開(kāi)創(chuàng)者正是菲諾，近年來(lái)，菲諾為咖啡、茶飲行業(yè)注入“厚椰乳”等跨越式革新產(chǎn)品。歐睿信息咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年至2023年，菲諾銷(xiāo)售的厚椰乳累計(jì)可用于制作約14億杯生椰拿鐵。
此次成為瑞幸咖啡豆經(jīng)銷(xiāo)商，菲諾也有著自己的底氣。從生產(chǎn)方面來(lái)看，除了浙江菲諾、海南菲諾，浙江德諾食品有限公司在2024年建成投產(chǎn)，同時(shí)海南菲諾食品有限公司二期破土動(dòng)工。值得注意的是，為了更好地服務(wù)各大品牌，菲諾的全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目浙江桐鄉(xiāng)市茶咖產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)正式簽約。此外，菲諾桐鄉(xiāng)總部與即將建設(shè)的菲諾杭州總部，作為穩(wěn)健的“大后方”將高效助力菲諾發(fā)展。
“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”瑞幸的底氣
事實(shí)上，在咖啡行業(yè)，各個(gè)品牌早已開(kāi)始探索咖啡周邊的可能，而在門(mén)店售賣(mài)咖啡豆，也是許多品牌采用的方式。如今，瑞幸咖啡推出面向B端市場(chǎng)的咖啡豆產(chǎn)品，也對(duì)行業(yè)有著正向的影響。
同時(shí)，“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”的實(shí)現(xiàn)，也與瑞幸深厚的供應(yīng)鏈有著密不可分的關(guān)系。在咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加速的背景下，供應(yīng)鏈的建設(shè)顯得尤為重要，在眾多品牌中，瑞幸咖啡已經(jīng)走在了前列。在原產(chǎn)地采購(gòu)布局方面，2023年3月起，瑞幸啟動(dòng)“全球?qū)ざ怪谩庇?jì)劃，先后走訪埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞、中國(guó)云南和巴西等高品質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)。目前，瑞幸的咖啡豆采購(gòu)已覆蓋全球六大產(chǎn)區(qū)，來(lái)源多元且穩(wěn)定。
尤其在與全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國(guó)巴西的合作方面，瑞幸越來(lái)越深入。 2024年11月，瑞幸與巴西出口投資促進(jìn)局簽署合作備忘錄，計(jì)劃在未來(lái)5年內(nèi)從巴西采購(gòu)總計(jì)24萬(wàn)噸高品質(zhì)咖啡豆，總價(jià)值達(dá)100億元人民幣。這可能是中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)迄今為止最大規(guī)模的采購(gòu)計(jì)劃之一。目前，瑞幸對(duì)巴西咖啡豆的采購(gòu)量已占到巴西出口中國(guó)咖啡豆60%的份額。
與此同時(shí)，瑞幸供應(yīng)鏈布局方面的持續(xù)加速，也讓咖啡豆原料供應(yīng)更加穩(wěn)定。瑞幸自建供應(yīng)鏈，縮短中間環(huán)節(jié)，更具成本優(yōu)勢(shì)。目前，瑞幸福建及江蘇工廠已建成投產(chǎn)，兩個(gè)烘焙基地合計(jì)年產(chǎn)能達(dá)4.5萬(wàn)噸。同時(shí)瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心于2024 年8月29日于山東青島正式動(dòng)工，預(yù)計(jì)未來(lái)投產(chǎn)后年產(chǎn)能達(dá)到5.5萬(wàn)噸。多個(gè)烘焙工廠完成建設(shè)后，瑞幸的烘焙產(chǎn)能幾乎是傲視行業(yè)。
當(dāng)然，提升產(chǎn)能只是瑞幸咖啡的一步棋，將咖啡文化融入中國(guó)消費(fèi)者生活，則是瑞幸咖啡更深層次的思考。近年來(lái)，瑞幸咖啡致力打通并延展“一顆生豆”到“一杯咖啡”的全產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)業(yè)能力構(gòu)建，確保在全球優(yōu)質(zhì)咖啡資源供應(yīng)保障能力上進(jìn)一步提升。同時(shí)，瑞幸咖啡也在持續(xù)引領(lǐng)與全球各咖啡原產(chǎn)國(guó)在貿(mào)易與文化上的深度交流，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者打開(kāi)全球咖啡文化的新窗口。
幫助市場(chǎng)良性發(fā)展
事實(shí)上，菲諾與瑞幸合作的背后，中國(guó)咖啡市場(chǎng)在激烈競(jìng)爭(zhēng)下正出現(xiàn)許多品質(zhì)參差不齊的產(chǎn)品。隨著消費(fèi)需求爆發(fā)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)這塊大蛋糕吸引了眾多逐利者。一時(shí)間，源頭不明、品質(zhì)堪憂的咖啡豆產(chǎn)品涌入。這不僅讓咖啡館從業(yè)者在選品時(shí)如履薄冰，辨材識(shí)豆難上加難，更如一道枷鎖，嚴(yán)重限制了咖啡行業(yè)邁向良性發(fā)展的步伐。
首先是咖啡豆價(jià)格，近幾年進(jìn)口咖啡豆價(jià)格呈現(xiàn)不斷上漲狀態(tài)。2024年以來(lái)，有咖啡行業(yè)價(jià)格風(fēng)向標(biāo)之稱(chēng)的美國(guó)C型咖啡期貨（KC.NYB）價(jià)格持續(xù)上漲，從2024年1月2日的188.5美分/磅上漲至2024年12月20日的322.78美分/磅。國(guó)際咖啡組織（ICO）2024年11月咖啡市場(chǎng)報(bào)告顯示，生咖啡豆ICO綜合指標(biāo)價(jià)格（I-CIP）在11月的平均價(jià)格為270.72美分/磅，環(huán)比上漲8%，比2024年3月的186.4美分/磅上漲45.2%。
瘋狂上漲的咖啡豆，也不斷挑動(dòng)著行業(yè)的神經(jīng)。從中小型連鎖品牌來(lái)看，規(guī)模方面不足的同時(shí)，讓品牌定價(jià)話語(yǔ)權(quán)逐漸失效，只能被動(dòng)接受高價(jià)咖啡豆。從獨(dú)立咖啡館來(lái)看，高頻次、少量的訂單，讓他們?yōu)楸３杀?，而不斷地?fù)Q豆嘗試，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，部分連鎖品牌在采購(gòu)咖啡豆時(shí)是以合約價(jià)為準(zhǔn)，并不會(huì)受到大宗交易的影響，反而供應(yīng)鏈能力較弱的品牌會(huì)受到較大影響。瑞幸優(yōu)質(zhì)平價(jià)的咖啡豆，則很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。
其次是產(chǎn)品品質(zhì)。有媒體報(bào)道稱(chēng)，受到原料價(jià)格的影響，市場(chǎng)上一些主打低價(jià)的咖啡粉品牌，使用的原料并非純咖啡粉。實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，市面上一些廉價(jià)咖啡凍干粉品牌所采用的咖啡粉原料不是純正的阿拉比卡咖啡豆，中間添加了一些谷物類(lèi)成分來(lái)冒充咖啡本身的苦味道。更有一些咖啡豆廠家，為了讓產(chǎn)品更好賣(mài)，在咖啡豆烘焙時(shí)加入香精和添加劑，進(jìn)行“以次充好”，且由于缺乏統(tǒng)一的香精使用標(biāo)準(zhǔn)，存在健康隱患。
瑞幸咖啡的高品質(zhì)咖啡豆借助菲諾成熟的渠道，則一定程度上能將“香精豆”擠出市場(chǎng)?！胺浦Z在咖啡門(mén)店、餐飲、酒店等方面的渠道優(yōu)勢(shì)，和覆蓋全國(guó)的物流配送能力，將有力幫助瑞幸專(zhuān)業(yè)咖啡豆產(chǎn)品快速拓展市場(chǎng)，給更多B端客戶帶來(lái)優(yōu)質(zhì)平價(jià)的新選擇?！狈浦Z集團(tuán)總裁張凱表示。
現(xiàn)場(chǎng)嘉賓品鑒瑞幸咖啡豆制作的新產(chǎn)品。 主辦方供圖
從行業(yè)角度看，菲諾與瑞幸咖啡這場(chǎng)合作，可以說(shuō)是一場(chǎng)雙贏棋局。正如張凱所說(shuō)，只有行業(yè)健康向前，才能讓企業(yè)未來(lái)發(fā)展的道路更廣闊?！胺浦Z與瑞幸努力讓高品質(zhì)咖啡豆走向更多咖啡門(mén)店，我相信，最終受益的一定是品嘗到一杯好咖啡的消費(fèi)者。”
文/王子揚(yáng)
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 賈寧
