春節(jié)臨近，年貨市場(chǎng)熱鬧非凡。新京報(bào)記者近期走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，肉類(lèi)價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)，節(jié)前小幅上漲，牛羊肉、整雞、臘肉銷(xiāo)量增長(zhǎng)明顯。熟食禮盒依舊是走親訪友的熱門(mén)之選，價(jià)位在200元內(nèi)的最暢銷(xiāo)。
伴隨健康意識(shí)提升，燕窩、花膠等滋補(bǔ)品也迎來(lái)銷(xiāo)售旺季，消費(fèi)者選擇時(shí)更注重質(zhì)價(jià)比。伴隨春節(jié)“申遺”成功，帶有“非遺”元素的年貨食品也獲得更多關(guān)注。
牛羊肉、臘肉迎來(lái)銷(xiāo)售高峰
“來(lái)塊牛腱子嗎？過(guò)年醬著吃”，1月20日，北京市大興區(qū)一家牛羊肉店銷(xiāo)售人員說(shuō)，“牛腩24元/斤、牛腱子35元/斤、羊腿34元/斤，這些部位賣(mài)得都不錯(cuò)，自選部位搭配的牛羊肉禮盒也很受歡迎，我們一天能賣(mài)出五六十盒?！?/p>
除自選禮盒外，北京多家超市還在年貨市場(chǎng)中推出安格斯谷飼牛肉禮盒、澳洲和牛禮盒、魯西黃牛禮盒、山丹羊禮盒等固定套裝的高端鮮肉禮盒，價(jià)位多在400元-600元之間。
社區(qū)生鮮連鎖品牌錢(qián)大媽告訴新京報(bào)記者，從2024年12月16日起，錢(qián)大媽就已開(kāi)始年貨節(jié)預(yù)熱，在小程序開(kāi)設(shè)“團(tuán)年貨·送好禮”“合家歡·團(tuán)年飯”兩大專(zhuān)區(qū)，并推出年夜飯菜譜推薦，提供更多食材搭配思路。年貨節(jié)期間，鮮黃牛牛肉、清遠(yuǎn)走地雞等進(jìn)貨量同比增長(zhǎng)超過(guò)30%。
拼多多《2025年夜飯報(bào)告》顯示，肉類(lèi)消費(fèi)中，羊肉銷(xiāo)量增長(zhǎng)最快，甘肅、內(nèi)蒙古、寧夏等產(chǎn)區(qū)的羊肉銷(xiāo)量均實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。
在鮮肉之外，不少消費(fèi)者選擇直接購(gòu)買(mǎi)肉制品。在老北京年貨大集場(chǎng)館，一入門(mén)就能聞到一股肉香?！皥?chǎng)館里賣(mài)臘肉的同行大概有20家都不止”，一位臘肉攤主說(shuō)，自己第一次從川渝來(lái)北京賣(mài)臘肉，競(jìng)爭(zhēng)比想象中激烈，臘肉、臘腸售價(jià)在30元/斤-38元/斤不等。“臘肉是南方過(guò)年必備，北方大多沒(méi)有這個(gè)食俗，但這幾天顧客不僅有在北京定居的南方人，也有不少北方人?？赡芤?yàn)楝F(xiàn)在電商、物流發(fā)達(dá)，大家對(duì)臘肉并不陌生?！?/p>
春節(jié)將近，臘肉銷(xiāo)售迎來(lái)旺季。 新京報(bào)記者 王思煬 攝
四川尋味農(nóng)業(yè)發(fā)展公司工作人員向新京報(bào)記者介紹，年貨節(jié)期間，公司每日能賣(mài)一兩千斤臘腸，至今已經(jīng)參加過(guò)17次老北京年貨大集，“早年間北方消費(fèi)者不太了解，我們還會(huì)推薦做法。現(xiàn)在很多人已經(jīng)成為回頭客?？谖渡?，麻辣味最受歡迎?！?/p>
近日，部分超市也上新臘味專(zhuān)區(qū)，五花臘肉、粒粒腸、豬肉棗、南風(fēng)鴨、金華火腿等產(chǎn)品款式多樣。還有超市專(zhuān)門(mén)分設(shè)兩個(gè)貨柜，一個(gè)售賣(mài)廣式香腸，一個(gè)售賣(mài)湖南臘肉和金華火腿。
200元內(nèi)熟食禮盒暢銷(xiāo)
無(wú)需冷凍、方便保存的熟食禮盒，依然是年貨熱門(mén)之選。朝陽(yáng)區(qū)一家京客隆超市內(nèi)，熟食禮盒堆滿(mǎn)一整面墻。10余種禮盒中，既有熏雞、香鹵牛肉、烤鴨等單品禮盒，也有包含多種熟食的組合禮盒，前者價(jià)位在59.9元-128元之間，后者價(jià)位在178元-398元之間。銷(xiāo)售人員介紹，200元內(nèi)的熟食禮盒占比較大，部分品牌還有“買(mǎi)10盒贈(zèng)1盒”的促銷(xiāo)活動(dòng)。
挑選許久的消費(fèi)者王先生稱(chēng)，近幾年都會(huì)購(gòu)買(mǎi)熟食走親訪友，與單品禮盒相比，自己更喜歡組合套裝，“單品略顯單薄，還要搭其他禮盒。組合套裝只要買(mǎi)一份，米粉肉、醬牛肉、醬雞、筍燒肉就都有了，方便實(shí)惠。美中不足是很多熟食禮盒設(shè)計(jì)多年不換，不過(guò)好在品牌多，可以換著買(mǎi)。”
新京報(bào)記者在走訪中注意到，近年來(lái)熟食禮盒競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，一家超市堆頭中就可能出現(xiàn)近10種品牌，既有雙匯、天福號(hào)、大紅門(mén)、恒慧等肉食品牌，也有全聚德、紫光園等餐飲品牌。電商平臺(tái)上品牌更加豐富，還有三只松鼠、百草味、紫燕食品等以肉類(lèi)零食和鹵味入局。
熟食禮盒百花齊放。 新京報(bào)記者 王思煬 攝
肉制品上市公司龍大美食告訴新京報(bào)記者，當(dāng)前行業(yè)年貨競(jìng)爭(zhēng)處于百花齊放階段，品牌品類(lèi)眾多，線上品牌深度入局。競(jìng)爭(zhēng)核心是產(chǎn)品特色和質(zhì)價(jià)比。為備戰(zhàn)蛇年年貨市場(chǎng)，公司提前三個(gè)月就開(kāi)始進(jìn)行線上市場(chǎng)調(diào)研及客戶(hù)調(diào)研分析，包裝上偏向年輕化、休閑化設(shè)計(jì)，組合上增加了休閑類(lèi)禮盒種類(lèi)。2024年12月15日上線以來(lái)，單價(jià)在200元以?xún)?nèi)的休閑類(lèi)禮盒增長(zhǎng)較快，醬鹵特色單品類(lèi)禮盒較受歡迎。
“伴隨居民收入水平提高、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變、健康意識(shí)增強(qiáng)以及電商平臺(tái)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)肉品品質(zhì)和安全要求更高，個(gè)性化定制服務(wù)興起。對(duì)低脂、低鹽、低添加劑的有機(jī)、天然、無(wú)抗養(yǎng)殖肉制品需求增加。更多消費(fèi)者傾向于在電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)肉品年貨，線上消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)?！敝腥A老字號(hào)天福號(hào)指出，肉品年貨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，呈現(xiàn)出健康化、個(gè)性化、線上化的特點(diǎn)，市場(chǎng)更具挑戰(zhàn)性。
基于上述情況，天福號(hào)對(duì)年貨營(yíng)銷(xiāo)作出調(diào)整，一是與中糧家佳康合作，推出采用亞麻籽豬肉為原料的系列高品質(zhì)熟食新品，種類(lèi)包括醬肘子、醬豬頭肉、小香腸、天福蒜腸等；二是注重線上渠道，通過(guò)電商平臺(tái)擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍；三是春節(jié)期間不打烊，嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)渠道，保證產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)。
滋補(bǔ)品主打質(zhì)價(jià)比
健康化趨勢(shì)不僅體現(xiàn)在熟食禮盒中，也體現(xiàn)在其他品類(lèi)上。錢(qián)大媽指出，年貨市場(chǎng)中，超過(guò)70%的顧客更傾向于購(gòu)買(mǎi)新鮮短保商品，走地雞、山林放養(yǎng)雞、吊水魚(yú)等天然、健康的生鮮食材受到消費(fèi)者追捧。隨著健康意識(shí)提升，消費(fèi)者對(duì)即食類(lèi)滋補(bǔ)品的需求也在增加，鮮燉燕窩、花膠羹等產(chǎn)品受到歡迎，“健康意識(shí)的普及、消費(fèi)群體年輕化、市場(chǎng)供給的多元化，都推動(dòng)了滋補(bǔ)品年貨的走熱?！?/p>
盒馬鮮生旗下主攻滋補(bǔ)賽道的品牌“盒補(bǔ)補(bǔ)”方面向新京報(bào)記者介紹，年貨節(jié)期間，盒馬滋補(bǔ)品禮盒銷(xiāo)量爆發(fā)式增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)近100%，小團(tuán)購(gòu)更多，目前銷(xiāo)售前三品類(lèi)是燕窩、藥食同源類(lèi)的藥材、即食滋補(bǔ)類(lèi)產(chǎn)品。從價(jià)格帶來(lái)說(shuō)，中等價(jià)格帶以及中低價(jià)位（200元-400元之間）滋補(bǔ)類(lèi)商品出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，用戶(hù)更注重實(shí)用性，對(duì)高質(zhì)價(jià)比的商品更青睞。
“當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康的認(rèn)知正在變化，‘保養(yǎng)’大于‘治療’，更在意日常滋補(bǔ)?！滨r燉燕窩品牌小仙燉認(rèn)為，傳統(tǒng)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品需求已逐漸從特定群體擴(kuò)展到大眾消費(fèi)者，成為常態(tài)化生活方式。飛瓜數(shù)據(jù)《2024年滋補(bǔ)保健品類(lèi)線上消費(fèi)與行業(yè)洞察》顯示，傳統(tǒng)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)中，100元-300元為主要價(jià)格帶。這表明消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、高價(jià)值滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品仍有著強(qiáng)烈需求，但同時(shí)消費(fèi)也在趨向理性和保守，質(zhì)價(jià)比仍是主流。
在小仙燉看來(lái)，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)價(jià)比感知的表現(xiàn)方式較以往更加多樣化，同等價(jià)格的產(chǎn)品希望更實(shí)惠、疊加更多功能。同樣的產(chǎn)品，追求更高品質(zhì)；同樣的價(jià)格，希望有更好的服務(wù)體驗(yàn)。為此，小仙燉2024年推出精燉燕窩禮盒，牽頭起草全球首個(gè)《燕窩產(chǎn)地等級(jí)劃分》標(biāo)準(zhǔn)，并在上海開(kāi)設(shè)東方滋補(bǔ)現(xiàn)代美學(xué)文化空間，加深消費(fèi)者對(duì)中式滋補(bǔ)和燕窩的認(rèn)知，“隨著消費(fèi)者對(duì)于燕窩品類(lèi)的認(rèn)知和需求多樣化，整個(gè)行業(yè)也呈現(xiàn)出百花齊放態(tài)勢(shì)，涌現(xiàn)出一些新的品類(lèi)。”
在蛇年滋補(bǔ)品年貨市場(chǎng)中，相較燕窩、花膠等單一食材禮盒，燕窩燕麥粥、全谷物花膠粥、葛仙米銀耳燕窩羹、阿膠燕窩蜂蜜飲品等多樣食材組合的即食食品禮盒種類(lèi)明顯增多。這類(lèi)禮盒因?yàn)檠喔C、花膠添加量遠(yuǎn)小于單一食材禮盒，價(jià)格也便宜不少。
滋補(bǔ)食品禮盒需求上升。 新京報(bào)記者 王思煬 攝
盒補(bǔ)補(bǔ)方面表示，藥食同源趨勢(shì)越發(fā)顯現(xiàn)，添加燕窩、花膠等多樣食材的即食商品更受用戶(hù)歡迎，銷(xiāo)售增速一度超過(guò)花膠、燕窩等純單一食材禮盒。除了價(jià)格實(shí)惠外，此類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景也更加多樣，無(wú)論是辦公場(chǎng)景、夜宵場(chǎng)景，還是代餐、下午茶，都可以更好滿(mǎn)足消費(fèi)者的即食需求。
“這類(lèi)產(chǎn)品的出現(xiàn)也是順應(yīng)市場(chǎng)所需”，在盒補(bǔ)補(bǔ)看來(lái)，滋補(bǔ)品賽道正處于上升階段，原先做B端（商業(yè)端）的企業(yè)也在籌備入局零售市場(chǎng)。2025年，行業(yè)會(huì)從藍(lán)海向半紅海過(guò)渡，競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)會(huì)并行，競(jìng)爭(zhēng)核心在于供應(yīng)鏈和對(duì)用戶(hù)的洞察。滋補(bǔ)禮品市場(chǎng)中，喜新厭舊是常態(tài)，要不斷把用戶(hù)的痛點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楹线m的產(chǎn)品，比如對(duì)包裝形態(tài)、大小內(nèi)容物等作出調(diào)整，滿(mǎn)足用戶(hù)需求。
非遺元素獲關(guān)注
蛇年春節(jié)是“申遺”成功后的首個(gè)春節(jié)，“非遺”元素在年貨市場(chǎng)也十分亮眼，如滋補(bǔ)品牌官棧將非遺年俗融入設(shè)計(jì)，推出“非遺醒獅·獅來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”即食花膠禮盒。小仙燉攜手非遺剪紙藝術(shù)家白秀娥，用“靈蛇”剪紙圖案勾勒出“2025”，推出“蛇舞春生”蛇年限定禮盒。小仙燉介紹，非遺新禮盒非常受消費(fèi)者歡迎，目前已登頂天貓“蛇年限定燕窩熱銷(xiāo)榜”。
同時(shí)，運(yùn)用非遺技藝制作的美食也獲得更多關(guān)注。天福號(hào)向新京報(bào)記者介紹，天福號(hào)醬肘子制作技藝2008年就已列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在首個(gè)非遺春節(jié)的背景下，天福號(hào)推出系列與非遺文化相結(jié)合的年貨產(chǎn)品，參加如商務(wù)部等多部門(mén)指導(dǎo)的“2025年全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”等強(qiáng)調(diào)非遺元素的活動(dòng)，展現(xiàn)傳統(tǒng)技藝。產(chǎn)品力疊加大眾對(duì)“非遺”相關(guān)符號(hào)的關(guān)注，醬肘子單品和相關(guān)禮盒成為品牌年貨中的熱門(mén)之選。
叮咚買(mǎi)菜火鍋?zhàn)杂衅放啤岸＿舜鬂M(mǎn)冠”則開(kāi)發(fā)了一款來(lái)自山東的非遺美食單縣羊肉湯，選用單縣本地山羊、傳統(tǒng)配方與制作工藝，最大化還原當(dāng)?shù)乜诟?，令奶白濃湯鮮而不膻。
叮咚買(mǎi)菜指出，平臺(tái)在洞察一線消費(fèi)需求時(shí)發(fā)現(xiàn)，大家對(duì)傳統(tǒng)文化符號(hào)、情緒價(jià)值類(lèi)消費(fèi)的需求十分旺盛，尤其是對(duì)于吃而言，很多人更愿意選擇童年記憶里的味道，或者是嘗試小眾地方特色美食。蛇年春節(jié)前，“非遺”“傳統(tǒng)工藝”相關(guān)商品，銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)約50%。叮咚買(mǎi)菜借助自身平臺(tái)優(yōu)勢(shì)推出此類(lèi)新品，既可以增加非遺美食的曝光，讓更多老手藝人、老工藝得以傳承，也滿(mǎn)足了消費(fèi)者足不出戶(hù)就能感受到非遺味道的需求。
【消費(fèi)提示】
購(gòu)買(mǎi)鮮、凍畜禽肉，應(yīng)盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察其感官指標(biāo)是否正常，如有一層微干的外膜、有光澤，按壓后凹陷立即恢復(fù)，無(wú)異味。
購(gòu)買(mǎi)腌臘肉時(shí)，要仔細(xì)查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及原料等標(biāo)簽信息，盡量選擇小包裝和生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品；注意是否有哈喇味等異味，不要購(gòu)買(mǎi)氧化變質(zhì)的食品。已拆封但未食用完的腌臘肉，應(yīng)密封包裝，冷藏或置于避光陰涼處，并盡快食用。如發(fā)現(xiàn)有酸敗、腐臭異味，要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)、食用。此外，多數(shù)腌制食品鹽含量較高，食用要適量。
新京報(bào)記者 王思煬
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 穆祥桐
