老北京的年味兒，藏在大街小巷的煙火氣里，常常以一盒點(diǎn)心匣子開(kāi)啟新一年的甜蜜生活。
北京人逢年送點(diǎn)心匣子的習(xí)俗由來(lái)已久。清代宮廷中有御餑餑房或點(diǎn)心局子，各種祭祀、宴飲、賞賜及日常生活都離不開(kāi)糕點(diǎn)，這種食俗逐漸影響到民間。
20世紀(jì)五六十年代，一盒點(diǎn)心匣子外加兩瓶二鍋頭，是北京人走親訪友的“標(biāo)配”。據(jù)老北京人回憶，糕點(diǎn)曾是北京人生活中不可或缺的東西，物資緊張時(shí)期發(fā)的票證中都有糕點(diǎn)票。如今，無(wú)論是大年初二女兒“回門(mén)兒”，還是假期探親訪友，送點(diǎn)心匣子依然能夠體現(xiàn)北京人的熱情與禮節(jié)。
北京人打點(diǎn)心匣子講究種類豐富，匣子里要裝得滿滿當(dāng)當(dāng)不留縫兒，點(diǎn)心要擺放得橫平豎直，這樣送人時(shí)才顯得有誠(chéng)意。點(diǎn)心匣子可以從臘月小年一直送到初二回娘家，除夕夜晚團(tuán)聚守歲，家人共同分享點(diǎn)心，既寓意來(lái)年生活甜甜蜜蜜，也能凝聚著情誼和年味兒。
說(shuō)到首個(gè)“非遺春節(jié)”，就不能不提點(diǎn)心匣子的代表“京八件”。“京八件”從宮廷御膳房傳到民間，用料考究，味道香醇，里面的福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其馬等，對(duì)應(yīng)“福祿壽喜財(cái)文吉子”八件人生得意之事，是北京人舊時(shí)走親訪友最上臺(tái)面的禮品。
細(xì)說(shuō)“京八件”，又可分為酥皮八大件、奶皮小八件、酒皮細(xì)八件。資料顯示，這三種“京八件”都是有餡的點(diǎn)心，區(qū)別主要在于皮。酥八件是酥皮類點(diǎn)心，兩次和面，層面層酥；酒皮和奶皮八件是硬皮類點(diǎn)心，一次和面，分別加入適量黃酒、白蘭地或鮮牛奶，具有酒香和奶香。它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些。
除此之外，大八件共有25個(gè)花樣，分為頭行、破皮、酥皮三種。其中“頭行”是指必須先做的糕點(diǎn)，含油、含糖量較高，以各種形狀的模具磕制成坯，表面印有各種圖案。常見(jiàn)的“頭行”有桃酥、巴拉餅、狀元餅等。
在北京廣為人知的“京八件”，卻一度消失50余年，很多老顧客表達(dá)出懷念之情。北京稻香村通過(guò)查閱大量文獻(xiàn)資料，拜訪民俗學(xué)家，并結(jié)合市場(chǎng)情況對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了適當(dāng)改良，最終在2007年前后成功復(fù)刻出“京八件”，上市即被搶購(gòu)一空。時(shí)至今日，“京八件”依舊是北京稻香村年節(jié)市場(chǎng)的主打產(chǎn)品，其制作技藝也在2019年入選北京市東城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
新京報(bào)首席記者 郭鐵
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 趙琳
