新京報訊（記者秦勝南）2月21日，全國白酒標準化技術委員會發(fā)布關于征求《白酒質量通則》國家標準（征求意見稿）意見的通知。為清晰地表達中國白酒特征，征求意見稿對“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”等術語進行定義。此次修訂首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地了解和識別中國白酒特性，科學總結中國白酒的工藝特征屬性，進一步規(guī)范和推動中國白酒國際化發(fā)展。
我國是世界上最早利用蒸餾技術生產蒸餾酒的國家，白酒是我國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，具有悠久的歷史，是中國傳統(tǒng)酒文化的重要載體。隨著全球經(jīng)濟一體化進程深入以及我國綜合國力提升，白酒行業(yè)持續(xù)努力推動我國傳統(tǒng)白酒走向國際社會，白酒成為文化輸出的重要組成部分。但目前我國白酒尚未建立統(tǒng)一形象，國際社會對中國白酒的認識仍然不清，造成白酒國際化進程緩慢。
因此，《白酒質量通則》國家標準的制定工作充分考慮產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，在制定過程中，科學總結中國白酒的工藝特征屬性，通過對關鍵工藝的描述，進一步規(guī)范和推動中國白酒國際化發(fā)展，從而提升中國白酒在市場上的競爭力。同時，此次修訂首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地展現(xiàn)中國白酒特性，豐富和完善標準技術內容，創(chuàng)新產品標準的表達形式，推動白酒產業(yè)的標準化、國家化、規(guī)范化發(fā)展。
為清晰地表達中國白酒特征，修訂稿對“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術語進行定義。其中，“白酒”定義中強調了谷物和酒曲的使用，同時描述了白酒基本的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調的生產過程?！熬魄笔侵袊拙粕a過程中不可或缺的核心要素，也是區(qū)別于其他蒸餾酒的重要標志。酒曲的定義中，明確其原料、生產特點及其作用?！鞍l(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”中分別列舉出特色容器名稱。上述術語和定義進一步明晰了中國白酒的典型特征。
本次修訂將理化指標不再區(qū)分高低度，刪除了按酒精度分類。此外，修訂稿中充分結合白酒生產工藝現(xiàn)狀，系統(tǒng)總結和抽提傳統(tǒng)中國白酒生產工藝特點及共性，針對生態(tài)環(huán)境、原料、原料處理、酒曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調等工藝環(huán)節(jié)提出相應控制要求。
編輯 李嚴
校對 陳荻雁
