新京報(bào)訊（記者王萍）3月11日，在2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)上，海底撈國際控股有限公司董事會(huì)副主席周兆呈透露，海底撈自去年3月引入加盟模式以來，有超過一半的加盟商申請(qǐng)來自三線或以下城市。周兆呈表示，這與海底撈向下沉市場的拓展規(guī)劃不謀而合。

2024年3月，海底撈宣布引入加盟模式。海底撈開放加盟，除了依托成熟的組織管理體系、供應(yīng)鏈能力，也得益于市場對(duì)于加盟認(rèn)知的成熟。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年至2024年，中國餐飲連鎖化率從12%提升至21%，加盟模式的專業(yè)化、規(guī)范化趨勢顯著。周兆呈說，在過去一年的實(shí)踐中，海底撈也發(fā)現(xiàn)了從加盟商群體到投資目標(biāo)的多元化。從海底撈的加盟商申請(qǐng)來看，有一半以上來自三線或以下城市?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)這些城市的加盟商通過當(dāng)?shù)刭Y源，與海底撈形成很好的合力，與海底撈向下沉市場的拓展規(guī)劃不謀而合。”同時(shí)，除了個(gè)人、單體的餐飲加盟商，海底撈還吸引了企業(yè)與機(jī)構(gòu)加盟。他們在當(dāng)?shù)赜兄S富的物業(yè)資源，通過加盟海底撈來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，達(dá)到了產(chǎn)業(yè)優(yōu)化、盤活資產(chǎn)的效果。周兆呈強(qiáng)調(diào)，海底撈的加盟采取的是類托管方式，海底撈全權(quán)負(fù)責(zé)整個(gè)門店的運(yùn)營管理、供應(yīng)鏈中后臺(tái)的管理以及品牌營銷等，以達(dá)到直營店和加盟店沒有任何差別。

2024年，海底撈正式開始“紅石榴計(jì)劃”。截至目前，海底撈已經(jīng)擁有了包括嗨妮牛肉麻辣燙、從前印象砂鍋菜、火焰官、小嗨愛炸、小嗨火鍋、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥瘸^10個(gè)子品牌。周兆呈坦言，在拓展子品牌的道路上，海底撈也交出了一些“學(xué)費(fèi)”，吸取了一些教訓(xùn)，但也出現(xiàn)了一些相對(duì)穩(wěn)定的商業(yè)模式。例如焰請(qǐng)鋪?zhàn)?，目前已在西安、南京、杭州等城市拓展，門店總數(shù)超過40家。

編輯 王琳

校對(duì) 王心