新京報訊（記者王萍）12月21日將迎來“大如年”的冬至節(jié)氣。12月20日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號獲悉，多種“冬至限定款”餃子、餛飩、烤肉以及多款暖冬菜都將隨著冬至節(jié)氣的到來持續(xù)熱銷。同時年末將近，節(jié)假日“扎堆”到來，多家餐飲企業(yè)都做足食材備貨、新菜品上線的準備，年夜飯預訂也迎來收尾階段。

在老西安飯莊，羊肉泡饃和羊肉串一直是入冬后消費者熱捧的“爆品”。老西安飯莊經(jīng)理白穆沙介紹，預計冬至當天，店里泡饃、羊肉串的銷量將比平時翻倍。新街口、鼓樓兩家門店的銷量將超過1000份。為了迎接即將到來的冬至銷售高峰，老西安飯莊也加大了煮泡饃湯的食材備貨，羊肉、牛骨等煮湯用料備貨超過了300斤。負責現(xiàn)串現(xiàn)烤羊肉串的師傅全天輪班上陣，加班加點滿足顧客需求?？救馔稹⒖救饧镜膰壹壏沁z烤肉也是冬至到來的應季美食。門店相關負責人表示，預計冬至當天的烤肉銷量將超過1000斤。

冬至臨近，老西安飯莊客流增長，泡饃、羊肉串銷量大幅增加。受訪者供圖

砂鍋居各式的砂鍋菜、曲園酒樓的茶油剁椒魚頭、鴻賓樓的紅燒牛尾、西來順的醬羊頭、又一順的老北京火鍋、大地西餐廳的奶汁烤魚、玉華臺的獅子頭等暖冬應季美食，都將迎來冬至銷售高峰。

在砂鍋居，按照“冬至餛飩夏至面”的老講究，出自圓夢燒餅餡料底味的“圓夢餛飩”，目前已經(jīng)接到了不少消費者的提前預訂。砂鍋居相關負責人告訴新京報記者，圓夢餛飩的餡料由中國烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立重新調(diào)配制作。“圓夢餛飩不像圓夢水餃，會在多個時令節(jié)點銷售，圓夢餛飩?cè)陜H在冬至銷售一天。所以圓夢餛飩也是一年之中最‘搶手’的民俗美食?！?/p>

年末將近，辭舊迎新的節(jié)點成為很多餐飲企業(yè)開新店、上新菜不可錯過的時機。新京報記者從萃華樓餐飲集團了解到，北京老字號瑞珍厚銅鍋涮肉升級改造后，已于近日正式開業(yè)。升級改造后的瑞珍厚保留了老北京傳統(tǒng)文化特色，店內(nèi)營造出了更濃郁的老北京風韻氛圍。同時，瑞珍厚還將涮品和鍋底進行了全方位升級。松鶴樓剛剛迎來了268周年暨進京40周年店慶，全家福砂鍋、酸湯燉羊肉等新菜品也同步上線。

在年夜飯預訂方面，新京報記者了解到，今年，年夜飯預訂高峰較往年提前，多個餐飲企業(yè)的年夜飯包間已經(jīng)基本預訂完畢。同時隨著除夕正式成為假期，除夕中午的“年中飯”預訂量也比往年出現(xiàn)了約20%的增長。西貝餐飲集團相關負責人表示，2025年年夜飯開放預訂以來，已感受到顧客預約高漲的需求。“以北京地區(qū)的西貝六里橋旗艦店為例，50個包間開放預訂后，目前預訂率達70%。參考2024年西貝整體的增長情況與各節(jié)點顧客消費習慣，我們預估年底以及春節(jié)期間客流量會迎來明顯增長。西貝將會提前開始籌備，保證門店的品質(zhì)管理及對餐品質(zhì)量的高要求與嚴管控，門店端與供應鏈端將科學安排人手，補夠小時工，確保有足夠的服務人員?！?/p>

編輯 王琳

校對 陳荻雁