新京報訊（記者王思煬）步入冬季，熱氣騰騰的烤肉廣受大眾喜愛。12月26日，新京報記者了解到，為幫助消費者安全健康享用美味，中國食品科學技術(shù)學會近日發(fā)布燒烤肉制品的消費提示，指出原料冷鏈是保障產(chǎn)品安全的關(guān)鍵。燒烤前宜將肉制品在0℃—4℃條件下解凍或帶包裝流水解凍，避免食材反復凍融。燒烤時應充分加熱熟透，不建議反復烤制。食用時應注意葷素搭配、適量食用。

中國食品科學技術(shù)學會介紹，燒烤肉制品用的原料通常是未經(jīng)任何加工的生肉或經(jīng)簡單加工處理的預制調(diào)理品，一般需冷藏或冷凍儲存，全程冷鏈是保障產(chǎn)品安全與品質(zhì)的關(guān)鍵。在外就餐時，消費者可觀察肉的色澤和表面等是否正常，如有異常，肉可能腐敗變質(zhì)，建議不要選擇。如果肉的脂肪含量過多，燒烤過程中容易生成多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，建議謹慎選擇。

自制燒烤肉制品時，消費者應從資質(zhì)齊全、信譽良好、冷鏈完備的超市、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺等正規(guī)渠道選購肉類。購買后，應按產(chǎn)品標簽標識的儲存方法及時冷藏或冷凍儲存，散裝肉類或臨近保質(zhì)期的冷藏產(chǎn)品，應盡快烤制食用，或放入冰箱冷凍室-18℃儲存并盡快食用。

在外就餐時，應選擇資質(zhì)齊全、環(huán)境干凈衛(wèi)生的餐飲店。自制燒烤時，應在允許露天燒烤的地方燒烤。燒烤前宜將食材在0℃—4℃條件下解凍或帶包裝流水解凍，避免食材反復凍融，解凍后可以用廚房紙擦拭食材表面。

燒烤時應充分加熱熟透以殺死致病微生物，不要貪圖“鮮嫩”口感，適當控制鹽、油等用量。宜采用小火燒烤、適時翻動，肉表面金黃或棕褐色即可，避免烤焦烤煳。不建議反復烤制，避免因焦煳而產(chǎn)生有害物質(zhì)。此外，燒烤工具應干凈衛(wèi)生，避免有殘余食材、油脂或炭灰附著。使用電烤、用錫箔紙包裹或避免食材與明火直接接觸，是相對健康的燒烤方式。

此外，食用燒烤肉制品應注意葷素搭配、營養(yǎng)均衡。可搭配蔬菜、水果或果蔬汁等，少飲酒或不飲酒。注意適量食用，不要暴飲暴食，特別是老人、兒童、高尿酸與胃病患者等人群更要注意食用量。烤焦或烤煳的部位含有較多的苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，不要食用。此外，過辣、過咸的燒烤肉制品，應謹慎食用。

編輯 李嚴

校對 盧茜