針對(duì)“老爸測(cè)評(píng)”視頻指出的“冰勃朗”奶茶基底成分與植脂末相似等內(nèi)容，浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“圣嗎哪乳業(yè)”）日前發(fā)布聲明稱(chēng)，“冰勃朗”與植脂末在原料組成、健康性及工藝方面有顯著差異，認(rèn)為測(cè)評(píng)方式存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，將保留通過(guò)法律手段維護(hù)權(quán)益的權(quán)利。
近兩年，新茶飲品牌霸王茶姬的走紅讓其背后的乳基原料品牌“冰勃朗”及生產(chǎn)方圣嗎哪乳業(yè)受到關(guān)注。2023年，茶飲行業(yè)開(kāi)啟健康化潮流，處于品牌爆發(fā)期的霸王茶姬宣布拒絕奶精（植脂末），開(kāi)始使用非氫化基底乳。同年，冰勃朗產(chǎn)品問(wèn)世，圣嗎哪乳業(yè)隨即進(jìn)入產(chǎn)能擴(kuò)增階段。
隨著伊利、蒙牛、光明、三元等傳統(tǒng)乳企將業(yè)務(wù)觸角伸向B端（企業(yè)端）市場(chǎng)，圣嗎哪乳業(yè)在茶飲、咖啡等渠道面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也越來(lái)越多。目前，伊利、塞尚、廣禧等品牌均推出了非氫化基底乳產(chǎn)品，雀巢、維益等品牌也推出了零反式脂肪酸的奶茶基底，競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度加劇。
圣嗎哪回應(yīng)視頻“指控”
近日，“老爸測(cè)評(píng)”發(fā)布一篇視頻，指出許多奶茶品牌在制作過(guò)程中使用了名為“冰勃朗”的基底乳。測(cè)評(píng)顯示，該乳基含有油、糖、食用香精、乳化劑等成分與常見(jiàn)的植脂末（俗稱(chēng)“奶精”）相似，并稱(chēng)新茶飲也有“科技狠活”，進(jìn)而引發(fā)消費(fèi)者對(duì)奶茶健康性的關(guān)注，相關(guān)話題隨即登上熱搜。
1月3日，冰勃朗基底乳生產(chǎn)方圣嗎哪乳業(yè)發(fā)布聲明，稱(chēng)冰勃朗和植脂末本質(zhì)上有明顯差異。植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉。而冰勃朗配料前三位是飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳）。從健康角度評(píng)估，兩者完全不是同一類(lèi)原料。根據(jù)國(guó)際檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS檢測(cè)數(shù)據(jù)，冰勃朗反式脂肪酸檢出值為0。冰勃朗是一種液體，不會(huì)在奶茶中脫水后添加。以某款原葉鮮奶茶（約700cc/杯）為例，單杯奶茶消費(fèi)者實(shí)際從基底乳中攝入的脂肪占比僅為1.31g/100g。
1月3日，冰勃朗生產(chǎn)方圣嗎哪乳業(yè)發(fā)表聲明。微博截圖
聲明還稱(chēng)，冰勃朗作為奶茶輔料，最大的作用是調(diào)和口感，而非替代牛乳節(jié)約成本。以某原葉鮮奶茶產(chǎn)品類(lèi)別為例，一杯茶飲的構(gòu)成約包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗占比8%。視頻用冰勃朗中的牛乳占比替代整杯茶飲的牛乳占比，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為一杯茶飲只添加4%的牛乳，以此得出“原葉鮮奶茶不健康、使用非優(yōu)質(zhì)天然原料”的結(jié)論，脫離事實(shí)。
圣嗎哪乳業(yè)認(rèn)為，測(cè)評(píng)內(nèi)容應(yīng)該以事實(shí)和科學(xué)測(cè)評(píng)為基礎(chǔ)，應(yīng)該去關(guān)注那些對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生影響的產(chǎn)品，而不是用“科技”“不吱聲”等表述，將正常、安全的食品原料，抹黑為對(duì)消費(fèi)者健康有影響的“科技狠活”。部分原發(fā)視頻雖已下架刪除，但公司將保留通過(guò)法律手段維護(hù)企業(yè)的正當(dāng)權(quán)益的權(quán)利。
截至發(fā)稿，測(cè)評(píng)相關(guān)視頻《奶茶也有科技？》已在多個(gè)平臺(tái)下架刪除。對(duì)此，“老爸測(cè)評(píng)黑板報(bào)”微信公眾號(hào)也在1月3日發(fā)布情況說(shuō)明，稱(chēng)其對(duì)12家鮮奶茶品牌的共計(jì)18杯奶茶送到第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并將結(jié)果制作成《奶茶也有科技？》視頻發(fā)布在“老爸測(cè)評(píng)”抖音號(hào)，視頻不久后被投訴下架。
1月3日，“老爸測(cè)評(píng)黑板報(bào)”微信公號(hào)對(duì)視頻下架進(jìn)行說(shuō)明。微信截圖
“老爸測(cè)評(píng)”在說(shuō)明中稱(chēng)，冰勃朗上述多種成分與奶茶植脂末相似，只是形態(tài)不同。隨著工藝進(jìn)步，植脂末也可以做到0反式脂肪酸。如果去除冰勃朗中的水分，同樣制作成粉末狀，其總糖和脂肪含量接近10.2%和45.4%，甚至可能更高。根據(jù)冰勃朗的實(shí)測(cè)乳糖含量0.18g/100g，“推算出作為奶茶原料的冰勃朗的純牛奶用量為4%左右，并在視頻中如實(shí)闡述了該數(shù)據(jù)，并未誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為一杯茶飲中只添加了4%的牛乳?！?/p>
去植脂末成茶飲行業(yè)趨勢(shì)
植脂末又稱(chēng)奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的產(chǎn)品。北京一位乳企研發(fā)人員曾告訴新京報(bào)記者，植脂末有奶香味，但口感與奶粉相比較差，企業(yè)使用植脂末的一個(gè)主要目的是減少奶粉的使用、降低成本。目前，每公斤全脂奶粉的價(jià)格超過(guò)20元，而植脂末不超過(guò)10元。
近些年隨著茶飲行業(yè)爆發(fā)，植脂末市場(chǎng)需求一度快速增長(zhǎng)，并誕生出佳禾食品這樣的上市企業(yè)。然而伴隨茶飲行業(yè)掀起健康化趨勢(shì)，植脂末逐漸被頭部品牌“拋棄”。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，高糖、植脂末是對(duì)新茶飲最常見(jiàn)的兩大誤解，調(diào)查發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者將新茶飲與植脂末、反式脂肪酸、致癌等直接等同起來(lái)。
上述研發(fā)人員也稱(chēng)，“植脂末中的氫化植物油含有反式脂肪酸，對(duì)心腦血管健康不太好。凡是有看配料表習(xí)慣的消費(fèi)者，看到‘植脂末’可能就對(duì)產(chǎn)品印象不好了。”
這一現(xiàn)象也驅(qū)使越來(lái)越多的茶飲企業(yè)進(jìn)行“原料升級(jí)”。2023年，喜茶推出首款100%生牛乳原料的專(zhuān)用牛奶，霸王茶姬投入使用冰勃朗非氫化基底乳。2024年5月，現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶也宣布使用生牛乳含量在42%的厚乳原料，并去除產(chǎn)品中的植脂末、人造反式脂肪酸、香精等成分。
從電商平臺(tái)展示的商品圖片來(lái)看，目前在售的冰勃朗非氫化基底乳產(chǎn)品有兩種配料，一種配料表前三位是飲用水、玉米油（非轉(zhuǎn)基因）、濃縮乳，另一種是圣嗎哪聲明中提到的飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳），兩種反式脂肪酸標(biāo)示值均為0。不過(guò)根據(jù)國(guó)標(biāo)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品配料含有或生產(chǎn)中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪含量。如果每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克時(shí)，即可標(biāo)注為“0”。
電商平臺(tái)目前在售的兩款冰勃朗，產(chǎn)品配料略有差異。電商平臺(tái)截圖
對(duì)此，乳業(yè)專(zhuān)家宋亮解讀稱(chēng)，冰勃朗是一種調(diào)和乳制品，主要由牛奶、非氫化油脂制品等成分混合而成，與植脂末不同，通常不會(huì)檢出反式脂肪酸。如果配料中使用氫化植物油，即使品牌標(biāo)榜“0反式脂肪酸”，產(chǎn)品中也不排除由原料帶入的可能。即便含有反式脂肪酸，脫離劑量談危害也是不科學(xué)的。
乳基原料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇
公司官網(wǎng)信息顯示，圣嗎哪乳業(yè)創(chuàng)始人陳祖博早期做冰淇淋起家，1988年成立夏達(dá)食品，創(chuàng)建首家冰淇淋和乳制品工廠。圣嗎哪公司于2014年成立，轉(zhuǎn)戰(zhàn)茶飲市場(chǎng)，并于2016年成立阿爾卑牧谷事業(yè)部，由單一生產(chǎn)軟冰淇淋轉(zhuǎn)型生產(chǎn)茶飲乳品。2018年起，圣嗎哪乳業(yè)與茶飲頭部品牌開(kāi)展合作，并于2022年成立歐牧奶爸事業(yè)部，深耕茶飲市場(chǎng)。
2023年，伴隨冰勃朗產(chǎn)品問(wèn)世，圣嗎哪乳業(yè)進(jìn)入產(chǎn)能擴(kuò)增階段，并由創(chuàng)始人陳祖博實(shí)際控股的浙江小牧谷品牌管理有限公司出資500萬(wàn)元，成立冰勃朗乳業(yè)（浙江）有限公司，足見(jiàn)圣嗎哪乳業(yè)對(duì)該產(chǎn)品的重視程度。在公司官網(wǎng)，圣嗎哪對(duì)冰勃朗產(chǎn)品做了重點(diǎn)展示，強(qiáng)化“0氫化植物油、0反式脂肪酸、0植脂末”等賣(mài)點(diǎn)。
也是在這一年，圣嗎哪乳業(yè)工商信息發(fā)生多項(xiàng)變更，公司名稱(chēng)由原來(lái)的“浙江圣嗎哪食品有限公司”變更為“浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司”，并新增股東平陽(yáng)基立自有資金投資企業(yè)。目前，陳祖博合計(jì)持股比例超過(guò)49%，為圣嗎哪乳業(yè)實(shí)際控制人；平陽(yáng)基立自有資金投資企業(yè)持股比例為15.1%，為圣嗎哪乳業(yè)第三大單一股東。
值得注意的是，宣稱(chēng)“拒絕使用奶精”“整杯0反式脂肪酸”的茶飲品牌霸王茶姬，也是在2023年進(jìn)入爆發(fā)期，全年GMV（商品銷(xiāo)售總額）達(dá)到108億元，預(yù)計(jì)2024年GMV超過(guò)200億元。在電商平臺(tái)搜索“冰勃朗”可以看到，許多經(jīng)銷(xiāo)商在產(chǎn)品宣傳圖上同時(shí)展示了霸王茶姬的圖片，部分商家還打出了“復(fù)刻霸王茶姬同款輕乳茶”等宣傳語(yǔ)。
有分析認(rèn)為，霸王茶姬的走紅及對(duì)原料升級(jí)的需求，是帶動(dòng)圣嗎哪冰勃朗產(chǎn)品“爆發(fā)”的主要因素。而近年來(lái)，被下游企業(yè)帶火的乳品供應(yīng)商不在少數(shù)。2020年，伴隨瑞幸厚乳拿鐵的走紅，塞尚乳業(yè)受到企業(yè)客戶和資本關(guān)注，2016年至2023年間至少拿到5輪融資。
隨著伊利、蒙牛、光明、三元、恒天然、菲仕蘭、雀巢、塞尚等國(guó)內(nèi)外乳業(yè)巨頭將觸角伸向B端市場(chǎng)，圣嗎哪乳業(yè)在茶飲、咖啡等渠道面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也越來(lái)越多。伊利股份曾在2024年半年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上表示，在B端市場(chǎng)，乳制品深加工技術(shù)會(huì)帶來(lái)新增長(zhǎng)點(diǎn)。通過(guò)測(cè)算，將原料奶進(jìn)行深加工，價(jià)值至少是粗加工成普通品的2倍，甚至更多。
新京報(bào)記者在電商平臺(tái)搜索“奶茶基底”發(fā)現(xiàn)，目前推出“非氫化基底乳”的品牌不止圣嗎哪冰勃朗，伊利、塞尚、廣禧、恒頂、佰利鮮、櫻淘星球、邁宜均推出了同類(lèi)產(chǎn)品，雀巢、維益等品牌也推出了零反式脂肪酸的奶茶基底。
宋亮分析稱(chēng)，隨著現(xiàn)制類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)頻率增加，以茶飲、咖啡、烘焙為代表的B端渠道目前深受傳統(tǒng)乳企重視，加強(qiáng)奶油、黃油、奶酪、乳基底等全品類(lèi)建設(shè)，以此提升乳制品消費(fèi)量。傳統(tǒng)乳企布局B端市場(chǎng)具備奶源、成本上的優(yōu)勢(shì)，對(duì)圣嗎哪這樣的企業(yè)將產(chǎn)生一定壓力。
新京報(bào)首席記者 郭鐵
編輯 唐崢
校對(duì) 盧茜
