“吃完華萊士,連上6次廁所”“華萊士套餐讓我上吐下瀉”……
在網(wǎng)絡(luò)平臺上,不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,一些網(wǎng)友還自嘲玩起了“噴射戰(zhàn)士”的梗。
在黑貓投訴平臺檢索發(fā)現(xiàn),近一年內(nèi)關(guān)于吃完華萊士出現(xiàn)嘔吐或腹瀉情況的投訴,有106條。在外賣平臺上,一些華萊士門店也有類似的評論。
公開資料顯示,華萊士在全國擁有超過2萬家門店,已成為同品類餐飲企業(yè)中的巨頭。在華萊士快速擴張的同時,有關(guān)食品問題的投訴也頻繁出現(xiàn)。
今年2月份以來,新京報記者隨機在河南鄭州、安徽合肥的華萊士兩家門店進(jìn)行臥底暗訪,發(fā)現(xiàn)存在頻繁修改“效期標(biāo)簽”(保質(zhì)有效期),使用過期食材制作餐食的情況。
在鄭州的另一家華萊士門店,店長自稱包括她在內(nèi),全員的健康證都是找中介辦的假證,“人不用去,只要發(fā)一張照片給我,就可以把健康證辦出來”。
華萊士鄭州百福街店,該店周邊有學(xué)校及多個住宅區(qū),某外賣平臺顯示該店月售2000+。 新京報調(diào)查組 攝
一年內(nèi)百余條投訴稱食用華萊士后嘔吐、腹瀉
陳女士和男友的云南之旅本來很圓滿,結(jié)果返程時的一餐飯,讓他倆差點“爬回”深圳。
二人于2月底到云南旅游,3月1日,他們從麗江到達(dá)昆明,準(zhǔn)備乘坐次日早上的航班回深圳。當(dāng)天下午2點多,他們通過外賣平臺點了華萊士長水航城門店的豪華雙人堡卷套餐,食用后大約兩小時,陳女士即出現(xiàn)反胃、嘔吐、腹瀉癥狀。
“由于旅途奔波,我剛開始以為自己跟男朋友一樣是暈車了,并不覺得與華萊士餐品有關(guān)?!标惻空f,直到后來病情嚴(yán)重,到醫(yī)院抽血化驗后,醫(yī)生說是因為吃了不干凈的食物引起的胃炎,這才懷疑是吃了華萊士餐品所致。
陳女士的男友因為有暈車癥狀,當(dāng)天下午只吃了少量的華萊士餐品,但到晚上也出現(xiàn)了腹瀉的情況。以至于第二天早上趕飛機時,從安檢口到登機口幾百米的路程,他倆因為反胃、腹瀉多次上廁所。
翻看外賣平臺上華萊士長水航城門店的評論可見,1月至3月份,該店有4位顧客投訴,均稱吃完華萊士后出現(xiàn)腹瀉的情況,其中兩人“上吐下瀉”。
今年1月份,廣東佛山的伍先生與女朋友食用華萊士餐品后,也出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉的情況。
伍先生稱,1月22日凌晨他下單買了禪城區(qū)一家華萊士門店的漢堡、手扒雞等餐品,吃完約2小時后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉情況,隨后兩人被醫(yī)院診斷為胃腸炎并伴有輕微脫水。
“華萊士不承認(rèn)他們的餐品存在問題,說我們是因為飲食不規(guī)律導(dǎo)致的?!蔽橄壬Q,門店負(fù)責(zé)人一開始只愿意退還餐費,直到他從負(fù)責(zé)人自己拍攝的后廚視頻中,發(fā)現(xiàn)員工存在摸完生食后又制作漢堡的操作,門店負(fù)責(zé)人才賠償了3倍餐費,但只說操作不規(guī)范,不承認(rèn)他們的餐品有問題。
關(guān)于華萊士餐品質(zhì)量的投訴并不鮮見。新京報記者在黑貓投訴平臺檢索發(fā)現(xiàn),近一年內(nèi),關(guān)于華萊士餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的投訴,有106條。外賣平臺上的一些華萊士門店的評價中,也有此類評論出現(xiàn)。
頻繁更改效期標(biāo)簽使用過期食材
一邊是顧客頻繁投訴餐品質(zhì)量,一邊是門店拒不承認(rèn)餐品有問題。今年2月份以來,新京報記者在河南鄭州、安徽合肥兩地,隨機應(yīng)聘進(jìn)入兩家華萊士門店,進(jìn)行了臥底暗訪。
“3·15”前夕,華萊士總部對各個門店正開展巡查,但新京報記者暗訪發(fā)現(xiàn),即使如此,河南鄭州市鄭東新區(qū)的華萊士百福街店(以下簡稱:百福街店)和安徽合肥市包河區(qū)華萊士上派路店(以下簡稱:上派路店),仍存在使用過期食材的情況。
生菜是華萊士制作漢堡、雞肉卷的主要配菜。在百福街店,新京報記者發(fā)現(xiàn),一袋正在使用的生菜已過期,且開始泛黃發(fā)黑。
“我給它‘移花接木’了,那(過期的生菜)還剩下好多。”2月21日晚,一名“老店員”在下班前告訴記者,目前店內(nèi)正在使用的生菜,雖然外包裝袋上生產(chǎn)廠家標(biāo)注的保質(zhì)期是2月24日到期,但其實袋子里面裝的是已經(jīng)過期的生菜。
新京報記者詢問店員得知,所謂的“移花接木”,是店員把在保質(zhì)期內(nèi)已用完的生菜包裝袋留下,再把過期的生菜裝進(jìn)這些包裝袋里。
店員口中的這袋過期生菜,生產(chǎn)日期為2月14日,冷藏條件下保質(zhì)期至20日。
21日,記者發(fā)現(xiàn)這些過期生菜部分葉子的邊緣已出現(xiàn)泛黃、變黑的情況。但該員工在下班時囑咐記者,晚上打烊時不要丟掉生菜包裝袋,“我明天還要用?!?/p>
除了使用過期生菜,百福街店還頻繁使用本應(yīng)廢棄的過期雞腿肉等肉品。
華萊士用到的雞腿肉、雞排肉、全雞、雞肉條等眾多食材原料,多為凍品,使用前需要解凍、腌制。按照華萊士的規(guī)定,這些肉類產(chǎn)品在解凍后,使用期限為48小時,超過該時間未使用完的,需要廢棄處理。
華萊士后廚張貼的腌制說明,解釋了制定這一規(guī)定的原因:超過48小時,會造成產(chǎn)品變質(zhì)、變咸。
但對于這種存在變質(zhì)風(fēng)險、腌制過的肉,門店從員工到店長,都習(xí)慣性地繼續(xù)使用,并更換新的效期標(biāo)簽,應(yīng)對檢查。
2月23日晚11時,新京報記者在冷藏柜中發(fā)現(xiàn),一包已拆封的雞排肉外包裝上效期標(biāo)簽顯示,這包肉已經(jīng)于當(dāng)日下午3時37分,達(dá)到“廢棄時間”。記者將此情況告知店長后,她淡淡地說了句:“打印一張新的標(biāo)簽,換上?!?/p>
2月23日晚,百福街店一包雞排(左)已于當(dāng)天下午過期,店長授意打印新的效期標(biāo)簽繼續(xù)使用,保質(zhì)期改到了26日。 新京報調(diào)查組 攝
在店長的指使下,給過期食材“換簽續(xù)命”,幾乎成為店內(nèi)的常規(guī)操作。
2月26日晚,與記者搭檔的店員發(fā)現(xiàn)兩包雞肉條、一包翅尖都已過期,此外,冷藏柜內(nèi)還有兩大包用于制作雞腿堡的肉,也于當(dāng)晚7時過期。隨后,該員工直接將過期食材裝入到新的塑料袋內(nèi),張貼了新的效期標(biāo)簽。
如此,一包包已經(jīng)過期的肉,從“報廢品”變成了“新鮮食材”,最終賣給顧客。
新京報記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),從2月18日到26日這9天里,百福街店至少有5天存在給過期食材更換效期標(biāo)簽并繼續(xù)使用的情況。
上派路店也存在使用過期食材的情況。
3月12日下午3時53分,門店后廚的“產(chǎn)品效期管理系統(tǒng)提醒”發(fā)出“滴滴滴”的提醒聲。屏幕顯示,制作時間為10日中午11時55分的全雞(制作手扒雞、脆皮全雞的食材),還有2分鐘將進(jìn)入到期時間(注:含四小時解凍時間),但前臺和后廚的工作人員,對此提醒并不在意。
此時,冷藏柜中,這批馬上到期的全雞還有七八只,到了晚上8點左右,這批“過期全雞”全部售完。
3月13日,“過期食材繼續(xù)用”的情況依然存在。當(dāng)晚,新京報記者發(fā)現(xiàn)一包用于制作香辣雞腿堡的肉已經(jīng)過期4個小時,面對記者詢問,一名員工稱“沒事”。當(dāng)晚,在使用這包過期肉裹粉炸制前,記者再次向老員工詢問是否廢棄,對方回答:“沒事,就用那包(已過期的)肉就行?!?/p>
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,肉類產(chǎn)品屬于易腐敗變質(zhì)食材,如果超過保質(zhì)期或腌制后冷藏的生肉超過保存期,雖然直觀上看品質(zhì)沒有變化,但可能已經(jīng)出現(xiàn)細(xì)菌繁殖或毒素產(chǎn)生的情況,用這樣的食材烹制餐品,也會增加食用者腸道不適或食物中毒的風(fēng)險。
炸油酸價超標(biāo)60% 腹瀉幾率增大
除了使用過期食材,百福街店也存在炸油酸價超標(biāo)的問題。
華萊士售賣的餐品包含漢堡、全雞、雞排、薯條、雞腿等約20個,這些產(chǎn)品全都需要炸制烹飪后包裝售賣。
在百福街店,新京報記者發(fā)現(xiàn)該店只有一個炸制餐品的油槽,所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用頻繁,新更換的起酥油,往往在用到第3天時,就已經(jīng)呈現(xiàn)深褐色,炸制食材時還會出現(xiàn)冒煙的情況。
新京報記者獲得的河南區(qū)域華萊士門店炸油更換標(biāo)準(zhǔn)顯示,每5天至少更換一次炸油。
2月22日晚10時許,華萊士鄭州百福街店的炸油已呈深褐色,炸制餐品時冒煙。 新京報調(diào)查組 攝
百福街店的餐廳炸油使用登記表顯示:2月1日至20日,該門店共更換了4次炸油。2月21日,兩位早班的工作人員也對油槽內(nèi)的炸油做了更換處理。換油記錄有店長及兩名員工共三人的簽字。
2月23日,因發(fā)現(xiàn)炸油出現(xiàn)顏色變深的情況,新京報記者對仍在使用的炸油取樣送檢。檢測結(jié)果顯示,該樣品的酸價為8.1106mg/g,已超出國家強制標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值60%;極性組分為13%。這意味著該店在炸油超標(biāo)的情況下仍在炸制食材并售賣。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》GB2716-2018標(biāo)準(zhǔn):煎炸過程中的食用油,酸價應(yīng)小于5mg/g,極性組分小于27%。
上派路店的后廚配備了一款與百福街店同樣的炸槽,此外還配備了另一款小型炸槽,但使用頻率并不高?!耙恢遍_著費電?!钡陠T稱。
上派路店內(nèi)炸制區(qū)張貼的標(biāo)語顯示:每3天至少更換一次油。新京報記者在工作的4天內(nèi)留意到,第一天入職時炸槽內(nèi)的油透明、呈現(xiàn)淺黃色,到第四天下午,油已變成深褐色,炸制食材時出現(xiàn)冒煙的情況。此外,該店員工還存在將變軟后的薯條重復(fù)炸制的違規(guī)操作。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,酸價是衡量油脂質(zhì)量的指標(biāo)之一,酸價越高證明油脂中的游離脂肪酸含量越高,油品質(zhì)量越差。使用酸價超標(biāo)的油品炸制的食物導(dǎo)致的最直接結(jié)果,就是顧客食用餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的幾率增大。
店長自稱健康證全員造假
除了臥底兩家華萊士門店,新京報記者在華萊士鄭州經(jīng)北六路店暗訪時,還發(fā)現(xiàn)該店涉及健康證造假。店長在面試應(yīng)聘的新京報記者時,自稱長期通過中介“辦假的健康證”。
華萊士鄭州經(jīng)北六路店已營業(yè)近4年,外賣平臺顯示,該店鋪月銷量2000+,評分4.6。
2月13日下午,新京報記者根據(jù)門店地址,來到位于富康步行街內(nèi)的經(jīng)北六路門店應(yīng)聘。這家位于步行街巷道內(nèi)的門店,用餐環(huán)境較為整潔,但店長講的話,卻讓記者大為吃驚。
面試中,店長先是向記者講述了從事餐飲行業(yè)必須持有健康證上崗的規(guī)定。隨即話鋒一轉(zhuǎn),向記者介紹起她長期通過中介辦理“假健康證”業(yè)務(wù),稱“你要是不想去醫(yī)院抽血檢查的話,就不用跑了,發(fā)一張照片給我,交35塊錢,就可以把健康證辦出來”。
店長一邊展示著她向中介發(fā)紅包辦理假健康證的聊天記錄,一邊說去年或者前年入職的員工,都是從中介這辦的證,“我都辦好幾年了,包括我自己的證,也是假證,辦得太多了”。
華萊士鄭州經(jīng)北六路店店長展示她與代辦健康證中介的聊天記錄,其稱自己及員工都是找中介辦的健康證,不用體檢。新京報調(diào)查組 攝
記者注意到,店內(nèi)墻面上的“健康證公示欄”內(nèi),張貼有3張健康證,都是出自距離該店15公里外的一家社區(qū)醫(yī)院。“雖然人沒去,但我保證辦出來的證,都是真的?!钡觊L許諾。
健康證,不僅關(guān)系著舌尖上的安全,也是公共衛(wèi)生防疫的重要一環(huán)。
我國《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生此前在接受新京報記者采訪時表示,用人單位默許或幫助員工辦理假健康證,存在著傳播疾病的隱患。門店使用假健康證不僅是對食品安全的漠視,更是一種違法行為。
百福街店,也存在對健康證制度落實不到位的情況。
2月中旬,新京報記者在還未辦理健康證時,就被安排至百福街店的后廚幫工,并從事漢堡制作、肉品炸制等工作。店長稱3天后正式入職時,提交健康證即可。
“業(yè)績優(yōu)先”沖擊食品安全紅線
新京報記者在暗訪中注意到,對于食品安全問題,華萊士制定有嚴(yán)格的食品安全紅線,并在門店后廚公示。
如:門店存在過食材過期、包材過期未廢棄;篡改解凍后食材的效期標(biāo)簽;使用超過效期標(biāo)簽的食材;在崗員工無有效期內(nèi)的健康證;落地食材、隔夜產(chǎn)品繼續(xù)使用等,均被列入“一類食安問題”,門店若存在此類情況被發(fā)現(xiàn),將被要求閉店整改。
2月23日,記者從華萊士鄭州百福街店油槽中取樣送檢的炸油。新京報調(diào)查組 攝
在新京報記者臥底暗訪的兩家門店,均出現(xiàn)了“使用超過效期標(biāo)簽的食材”問題,屬于其內(nèi)部“一類食安問題”。
據(jù)媒體報道,2019年至2022年四年時間,華萊士共新開門店14710家。截至2024年6月28日,華萊士的門店數(shù)量已達(dá)20356家,成為同品類餐飲企業(yè)中的巨頭。
面對數(shù)量龐大的門店基數(shù),華萊士雖然設(shè)立了督導(dǎo)到店檢查、監(jiān)控后臺監(jiān)管的模式,但食品問題仍頻繁出現(xiàn)。
一位曾在華萊士工作多年的門店店長稱,這種給食材更換效期標(biāo)簽的情況,在她工作的門店也存在。如果店長按照要求把超期食材廢棄,這些廢棄食材的費用需要店長承擔(dān),“店長一個月才幾千的工資,怎么會愿意賠償?”
該店長稱,華萊士經(jīng)常搞促銷活動,店長或員工并不能很好地掌握應(yīng)解凍食材的量,如果腌制的肉少,無法出餐被領(lǐng)導(dǎo)怪罪下來,比偷偷修改一下效期標(biāo)簽的問題更嚴(yán)重。
3月14日晚,湖北經(jīng)視“3·15特別報道”曝光了華萊士武漢江盛路店后廚蒼蠅飛、蟑螂竄的亂象。報道中也提及,雖然有督導(dǎo)經(jīng)常到店檢查,但店長稱比起食品安全問題,督導(dǎo)更關(guān)心的是業(yè)績。
新京報調(diào)查組
編輯 甘浩
校對 李立軍