新京報(bào)訊 1月13日，據(jù)“太原市場監(jiān)管”微信公眾號消息，春節(jié)將至，“年夜飯”進(jìn)入備料高峰，為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，給消費(fèi)者營造一個(gè)幸福安康的“年夜飯”消費(fèi)環(huán)境，太原市市場監(jiān)督管理局特向承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位發(fā)出提醒告誡：
嚴(yán)格主體責(zé)任落實(shí)
依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可范圍開展經(jīng)營活動(dòng)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營，不得擅自改變經(jīng)營場所和流程布局。要配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，切實(shí)做好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作。
嚴(yán)格食品原料管理
要嚴(yán)格落實(shí)索證索票管理制度，從合法渠道采購食品原材料，仔細(xì)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料，認(rèn)真查驗(yàn)食品感官質(zhì)量，堅(jiān)決不采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料。
食物貯存要做到防蠅、防鼠、防蟲，做到生熟分開，葷素分開，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，食品添加劑要實(shí)行專柜存放、專冊記錄。
嚴(yán)格操作過程管理
規(guī)范制作流程，控制加工食品火候，務(wù)必?zé)熘笸?，確保食品中心溫度達(dá)到70℃，并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用。制作涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。
提供自助餐的，要配備保溫設(shè)施，確保保存溫度在60℃以上。在本餐飲經(jīng)營場所銷售成品及半成品的，要提醒消費(fèi)者注意保存條件、時(shí)間等事宜。
要配備相適應(yīng)的餐飲具洗消和保潔設(shè)備，切實(shí)落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，餐飲具消毒后需密閉存放。
超過100人的聚餐應(yīng)做好食品留樣，每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)，并做好留樣記錄。
嚴(yán)格從業(yè)人員管理
嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康及晨檢管理制度，人員上崗前須取得健康證明。每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全疾病的餐飲服務(wù)人員，應(yīng)調(diào)離直接接觸入口食品的崗位。
從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣、帽。
定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全意識，提升其操作能力。
嚴(yán)格制止餐飲浪費(fèi)
應(yīng)主動(dòng)向消費(fèi)者進(jìn)行反食品浪費(fèi)的提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。
按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同規(guī)格以供選擇。主動(dòng)提供公勺公筷和打包服務(wù)。
嚴(yán)格應(yīng)急管理
制定應(yīng)急預(yù)案，提升突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，嚴(yán)格落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度。
密切關(guān)注用餐人員消費(fèi)輿情，隨時(shí)做好突發(fā)事件應(yīng)急處置。如有發(fā)生疑似食物中毒事故，要保留現(xiàn)場并及時(shí)上報(bào)。
編輯 唐崢
校對 穆祥桐
